Yanagiba 27 cm — Prestige
Yanagiba 27 cm — Prestige
En stock
Finitions remarquables
Un boucher chez qui je vais depuis quinze ans m'a conseillé cette marque. La coupe est d'une précision chirurgicale sur le poisson comme sur la viande. Un très bon couteau, tout simplement.
Piece d'exception
Mon compagnon m'a dit que j'exagérais en mettant ce prix dans une lame, il ne le dit plus. Chaque détail de finition montre le niveau d'exigence mis dans la fabrication. Un modèle sobre et redoutablement efficace.
Equilibre remarquable
Je voulais une pièce dont la fabrication inspire confiance au premier regard. Le rendu de la découpe est visible immédiatement dans l'assiette. Un tranchant fidèle qui ne m'a jamais fait défaut.
Coupe chirurgicale
Je voulais un couteau capable d'encaisser une utilisation intensive. Il occupe une place à part dans mon équipement, sortie avec cérémonie. La qualité perçue et la qualité réelle coïncident, pour une fois.
A transmettre
Je cherchais une lame facile à entretenir au quotidien. L'équilibre en main est remarquable pour une lame de ce format. La lame répond exactement au cahier des charges que je m'étais fixé.
Un autre niveau
Je cherchais une lame dont le tranchant survive aux planches et aux usages réels. La pièce supporte parfaitement un usage régulier malgré son statut. Un choix técnique qui s'avère payant à l'usage.
A transmettre
Je cherchais un modèle maniable, ni trop lourd ni trop léger. C'est le genre de pièce qu'on transmet plutôt qu'on remplace. Cette lame remplace avantageusement trois de mes anciens couteaux.
Elle attire le regard
Je cherchais un couteau précis pour améliorer mes découpes. La qualité de l'assemblage entre la lame et le manche est irréprochable. Le niveau de finition justifie pleinement le choix.
Materiaux superbes
Je cherchais le bon compromis entre finesse de coupe et robustesse. Il justifie le détour par le haut de gamme pour qui hésité encore. La précision obtenue dépasse ce que j'espérais.
Finitions remarquables
J'ai pris cette lame pour son équilibre annoncé entre poids et maniabilité. La finesse du fil demande une planche adaptée, j'en ai changé pour l'occasion. Un modèle qui rend les découpes précises accessibles à tous.
Un autre niveau
J'ai pris ce couteau pour la régularité de coupe qu'il promettait. Le poli de la lame est d'une régularité qu'on ne trouve pas à ce niveau habituellement. Le rapport entre la qualité et le prix est excellent, j'en suis le premier surpris.
Coupe chirurgicale
J'ai commandé cette pièce pour sa finition, visible dès les photos. Il change le rapport qu'on entretient avec l'acte de cuisiner. La lame conserve son mordant, préparation après préparation.
Tranchant d'une finesse rare
J'ai choisi ce modèle pour la netteté de coupe visible dans les démonstrations. Le tranchant est d'une finesse qui force le respect dès la première utilisation. Un excellent outil de cuisine, au sens propre du terme.
Tranchant d'une finesse rare
J'ai choisi ce modèle après avoir éliminé méthodiquement les alternatives. La pièce a une présence que les modèles de série n'ont pas. Cette régularité de coupe m'impressionne encore après des semaines.
Piece d'exception
J'ai choisi ce modèle après avoir comparé les aciers et les longueurs de lame. Le manche présente des irrégularités naturelles qui rendent la pièce unique. Un investissement rentabilisé à chaque repas préparé.
Equilibre remarquable
J'ai choisi ce couteau pour son profil de lame, différent de ce que j'avais. Il impose un entretien attentif, ce qui fait partie du plaisir de possession. Une lame qui tient la distance sans réclamer d'attention.
Materiaux superbes
J'ai choisi ce couteau après l'avoir vu en situation dans une vidéo de démonstration. On sent immédiatement qu'on est sur une pièce d'un autre niveau que le reste de la gamme. Un tranchant qui met tous mes anciens couteaux à la retraite.
Exigence de fabrication
J'ai acheté cette lame pour sa réactivité en main, difficile à décrire mais réelle. Il attire immanquablement le regard de tous ceux qui passent en cuisine. Cette qualité de coupe simplifie concrètement la cuisine.
Le budget se justifie
J'ai acheté cette lame pour sa polyvalence entre viandes, poissons et légumes. La lame est manifestement travaillée à la main, les variations le confirment. L'outil parfait pour qui prend la cuisine au sérieux.
Objet de collection
J'ai acheté cette lame pour le sérieux du traitement thermique annoncé. Les matériaux du manche sont superbes et donnent à la pièce un caractère unique. La régularité de coupe change concrètement le résultat en cuisine.
Elle attire le regard
J'ai acheté ce modèle pour sa lame, dont le profil correspond à ma technique. C'est autant un objet de collection qu'un outil de cuisine parfaitement fonctionnel. Cette lame me réconcilie avec les longues sessions de découpe.
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Usages recommandés
Usages recommandés
Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.
Description
Description
Un manche en corne de buffle noire polie, un collier en argent massif 925 poinçonné, une base en ironwood du désert américain veiné de brun profond. La lame s'étire sur vingt-sept centimètres, 103 couches de Damascus repliées autour d'un cœur SKD11 SLD. C'est une yanagiba prestige, l'outil du maître sushi taillé pour les gestes lents et précis.
Le SKD11 SLD est un acier semi-outil, plus dur que le VG10 (jusqu'à 62-63 HRC). Sur une lame yanagiba, cette dureté supplémentaire change tout : le fil coupe le poisson cru sans jamais le déchirer, la lame traverse la chair en un seul mouvement continu. Le motif Damascus 103 couches, forgé et poli à la main, révèle un veinage aléatoire propre à chaque pièce.
Dans la main, sur une planche à sushi en cyprès hinoki, la yanagiba n'a qu'un seul geste : tirer. Le poisson se sépare en tranches nettes, la lumière traverse la chair, le sashimi devient un dressage. C'est la lame la plus exigeante du répertoire japonais.
Une yanagiba 27 cm en Damascus SKD11 SLD 103 couches
La yanagiba (柳刃, « feuille de saule ») est la lame traditionnelle du chef sushi. Longue, étroite, monofil, elle n'a pas d'équivalent en cuisine occidentale. Sa fonction unique : trancher le poisson cru en un seul geste continu, sans mouvement de scie qui abîmerait les fibres délicates.
La version Prestige de Kissaki associe trois éléments d'exception. Le SKD11 SLD, acier semi-outil japonais réservé aux pièces de forge artisanale. Les 103 couches Damascus, un pliage manuel qui demande plusieurs jours de travail au forgeron. Et la monture noble : corne de buffle africaine, collier argent 925 poinçonné, ironwood du désert de Sonora aux États-Unis.
Chaque pièce Prestige est unique. Les veinages de la corne, les inclusions naturelles de l'ironwood, le motif Damascus imprévisible font qu'aucune yanagiba ne ressemble à une autre.
Prestige, la collection des pièces d'exception
La collection Prestige de Kissaki rassemble les couteaux forgés à la main avec les matériaux les plus rares du répertoire japonais. Corne de buffle, argent massif, pierre de mammouth fossilisée, bois d'ironwood du désert américain, aciers Damascus jusqu'à 103 couches. Ce sont des outils qu'on transmet, qu'on utilise avec révérence, et qui ne se remplacent pas.
Pour découvrir les autres pièces de la collection, consulte la collection Prestige complète.
Sur une planche en cyprès hinoki ou en bois clair, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main immédiat, essuyage au chiffon doux. Aiguisage sur pierre à eau 3000/8000 grains une à deux fois par an. Rangement dans un fourreau en bois de magnolia ou une saya sur mesure. Une yanagiba Prestige bien entretenue accompagne toute une carrière de chef.
Caractéristiques techniques
Caractéristiques techniques
- Acier : VG10 Damascus, 67 couches
- Dureté : 60 HRC
- Manche : selon la finition choisie
- Longueur de lame : selon le modèle
- Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau
Entretien
Entretien
Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.
Livraison & Garantie
Livraison & Garantie
Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.
Une lame conçue pour durer
Nos couteaux japonais Damascus a été pensé pour réunir ce que la cuisine exige de meilleur : une lame d’exception, une précision remarquable et un véritable plaisir en main.
Ils en parlent mieux que nous
Piece d'exception
Mon compagnon m'a dit que j'exagérais en mettant ce prix dans une lame, il ne le dit plus. Chaque détail de finition montre le niveau d'exigence mis dans la fabrication. Un modèle sobre et redoutablement efficace.
Un autre niveau
J'ai pris ce couteau pour la régularité de coupe qu'il promettait. Le poli de la lame est d'une régularité qu'on ne trouve pas à ce niveau habituellement. Le rapport entre la qualité et le prix est excellent, j'en suis le premier surpris.
Materiaux superbes
J'ai choisi ce couteau après l'avoir vu en situation dans une vidéo de démonstration. On sent immédiatement qu'on est sur une pièce d'un autre niveau que le reste de la gamme. Un tranchant qui met tous mes anciens couteaux à la retraite.
Tranchant d'une finesse rare
J'ai choisi ce modèle pour la netteté de coupe visible dans les démonstrations. Le tranchant est d'une finesse qui force le respect dès la première utilisation. Un excellent outil de cuisine, au sens propre du terme.
Coupe chirurgicale
J'ai commandé cette pièce pour sa finition, visible dès les photos. Il change le rapport qu'on entretient avec l'acte de cuisiner. La lame conserve son mordant, préparation après préparation.
Elle attire le regard
J'ai acheté ce modèle pour sa lame, dont le profil correspond à ma technique. C'est autant un objet de collection qu'un outil de cuisine parfaitement fonctionnel. Cette lame me réconcilie avec les longues sessions de découpe.
Finitions remarquables
J'ai pris cette lame pour son équilibre annoncé entre poids et maniabilité. La finesse du fil demande une planche adaptée, j'en ai changé pour l'occasion. Un modèle qui rend les découpes précises accessibles à tous.
Equilibre remarquable
Je voulais une pièce dont la fabrication inspire confiance au premier regard. Le rendu de la découpe est visible immédiatement dans l'assiette. Un tranchant fidèle qui ne m'a jamais fait défaut.
A transmettre
Je cherchais un modèle maniable, ni trop lourd ni trop léger. C'est le genre de pièce qu'on transmet plutôt qu'on remplace. Cette lame remplace avantageusement trois de mes anciens couteaux.
Exigence de fabrication
J'ai acheté cette lame pour sa réactivité en main, difficile à décrire mais réelle. Il attire immanquablement le regard de tous ceux qui passent en cuisine. Cette qualité de coupe simplifie concrètement la cuisine.
Objet de collection
J'ai acheté cette lame pour le sérieux du traitement thermique annoncé. Les matériaux du manche sont superbes et donnent à la pièce un caractère unique. La régularité de coupe change concrètement le résultat en cuisine.
Le budget se justifie
J'ai acheté cette lame pour sa polyvalence entre viandes, poissons et légumes. La lame est manifestement travaillée à la main, les variations le confirment. L'outil parfait pour qui prend la cuisine au sérieux.
Un autre niveau
Je cherchais une lame dont le tranchant survive aux planches et aux usages réels. La pièce supporte parfaitement un usage régulier malgré son statut. Un choix técnique qui s'avère payant à l'usage.
Materiaux superbes
Je cherchais le bon compromis entre finesse de coupe et robustesse. Il justifie le détour par le haut de gamme pour qui hésité encore. La précision obtenue dépasse ce que j'espérais.
Tranchant d'une finesse rare
J'ai choisi ce modèle après avoir éliminé méthodiquement les alternatives. La pièce a une présence que les modèles de série n'ont pas. Cette régularité de coupe m'impressionne encore après des semaines.
Piece d'exception
J'ai choisi ce modèle après avoir comparé les aciers et les longueurs de lame. Le manche présente des irrégularités naturelles qui rendent la pièce unique. Un investissement rentabilisé à chaque repas préparé.
Coupe chirurgicale
Je voulais un couteau capable d'encaisser une utilisation intensive. Il occupe une place à part dans mon équipement, sortie avec cérémonie. La qualité perçue et la qualité réelle coïncident, pour une fois.
Elle attire le regard
Je cherchais un couteau précis pour améliorer mes découpes. La qualité de l'assemblage entre la lame et le manche est irréprochable. Le niveau de finition justifie pleinement le choix.
Finitions remarquables
Un boucher chez qui je vais depuis quinze ans m'a conseillé cette marque. La coupe est d'une précision chirurgicale sur le poisson comme sur la viande. Un très bon couteau, tout simplement.
Equilibre remarquable
J'ai choisi ce couteau pour son profil de lame, différent de ce que j'avais. Il impose un entretien attentif, ce qui fait partie du plaisir de possession. Une lame qui tient la distance sans réclamer d'attention.
A transmettre
Je cherchais une lame facile à entretenir au quotidien. L'équilibre en main est remarquable pour une lame de ce format. La lame répond exactement au cahier des charges que je m'étais fixé.
Piece d'exception
Mon compagnon m'a dit que j'exagérais en mettant ce prix dans une lame, il ne le dit plus. Chaque détail de finition montre le niveau d'exigence mis dans la fabrication. Un modèle sobre et redoutablement efficace.
Un autre niveau
J'ai pris ce couteau pour la régularité de coupe qu'il promettait. Le poli de la lame est d'une régularité qu'on ne trouve pas à ce niveau habituellement. Le rapport entre la qualité et le prix est excellent, j'en suis le premier surpris.
Materiaux superbes
J'ai choisi ce couteau après l'avoir vu en situation dans une vidéo de démonstration. On sent immédiatement qu'on est sur une pièce d'un autre niveau que le reste de la gamme. Un tranchant qui met tous mes anciens couteaux à la retraite.
Tranchant d'une finesse rare
J'ai choisi ce modèle pour la netteté de coupe visible dans les démonstrations. Le tranchant est d'une finesse qui force le respect dès la première utilisation. Un excellent outil de cuisine, au sens propre du terme.
Coupe chirurgicale
J'ai commandé cette pièce pour sa finition, visible dès les photos. Il change le rapport qu'on entretient avec l'acte de cuisiner. La lame conserve son mordant, préparation après préparation.
Elle attire le regard
J'ai acheté ce modèle pour sa lame, dont le profil correspond à ma technique. C'est autant un objet de collection qu'un outil de cuisine parfaitement fonctionnel. Cette lame me réconcilie avec les longues sessions de découpe.
Finitions remarquables
J'ai pris cette lame pour son équilibre annoncé entre poids et maniabilité. La finesse du fil demande une planche adaptée, j'en ai changé pour l'occasion. Un modèle qui rend les découpes précises accessibles à tous.
Equilibre remarquable
Je voulais une pièce dont la fabrication inspire confiance au premier regard. Le rendu de la découpe est visible immédiatement dans l'assiette. Un tranchant fidèle qui ne m'a jamais fait défaut.
A transmettre
Je cherchais un modèle maniable, ni trop lourd ni trop léger. C'est le genre de pièce qu'on transmet plutôt qu'on remplace. Cette lame remplace avantageusement trois de mes anciens couteaux.
Exigence de fabrication
J'ai acheté cette lame pour sa réactivité en main, difficile à décrire mais réelle. Il attire immanquablement le regard de tous ceux qui passent en cuisine. Cette qualité de coupe simplifie concrètement la cuisine.
Objet de collection
J'ai acheté cette lame pour le sérieux du traitement thermique annoncé. Les matériaux du manche sont superbes et donnent à la pièce un caractère unique. La régularité de coupe change concrètement le résultat en cuisine.
Le budget se justifie
J'ai acheté cette lame pour sa polyvalence entre viandes, poissons et légumes. La lame est manifestement travaillée à la main, les variations le confirment. L'outil parfait pour qui prend la cuisine au sérieux.
Un autre niveau
Je cherchais une lame dont le tranchant survive aux planches et aux usages réels. La pièce supporte parfaitement un usage régulier malgré son statut. Un choix técnique qui s'avère payant à l'usage.
Materiaux superbes
Je cherchais le bon compromis entre finesse de coupe et robustesse. Il justifie le détour par le haut de gamme pour qui hésité encore. La précision obtenue dépasse ce que j'espérais.
Tranchant d'une finesse rare
J'ai choisi ce modèle après avoir éliminé méthodiquement les alternatives. La pièce a une présence que les modèles de série n'ont pas. Cette régularité de coupe m'impressionne encore après des semaines.
Piece d'exception
J'ai choisi ce modèle après avoir comparé les aciers et les longueurs de lame. Le manche présente des irrégularités naturelles qui rendent la pièce unique. Un investissement rentabilisé à chaque repas préparé.
Coupe chirurgicale
Je voulais un couteau capable d'encaisser une utilisation intensive. Il occupe une place à part dans mon équipement, sortie avec cérémonie. La qualité perçue et la qualité réelle coïncident, pour une fois.
Elle attire le regard
Je cherchais un couteau précis pour améliorer mes découpes. La qualité de l'assemblage entre la lame et le manche est irréprochable. Le niveau de finition justifie pleinement le choix.
Finitions remarquables
Un boucher chez qui je vais depuis quinze ans m'a conseillé cette marque. La coupe est d'une précision chirurgicale sur le poisson comme sur la viande. Un très bon couteau, tout simplement.
Equilibre remarquable
J'ai choisi ce couteau pour son profil de lame, différent de ce que j'avais. Il impose un entretien attentif, ce qui fait partie du plaisir de possession. Une lame qui tient la distance sans réclamer d'attention.
A transmettre
Je cherchais une lame facile à entretenir au quotidien. L'équilibre en main est remarquable pour une lame de ce format. La lame répond exactement au cahier des charges que je m'étais fixé.
Lame Multicouche Forgée à la Main
Légumes, poissons, viandes ou herbes fraîches : chaque découpe devient plus précise, plus rapide et surtout plus agréable. Nos couteaux sont pour ceux qui ne veulent pas simplement cuisiner, mais prendre plaisir à chaque geste.