Yanagiba 27 cm — Prestige Buffle Argent

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en corne de buffle noire polie, un collier en argent massif 925 poinçonné, une base en ironwood du désert américain veiné de brun profond. La lame s'étire sur vingt-sept centimètres, 103 couches de Damascus repliées autour d'un cœur SKD11 SLD. C'est une yanagiba prestige, l'outil du maître sushi taillé pour les gestes lents et précis.

Le SKD11 SLD est un acier semi-outil, plus dur que le VG10 (jusqu'à 62-63 HRC). Sur une lame yanagiba, cette dureté supplémentaire change tout : le fil coupe le poisson cru sans jamais le déchirer, la lame traverse la chair en un seul mouvement continu. Le motif Damascus 103 couches, forgé et poli à la main, révèle un veinage aléatoire propre à chaque pièce.

Dans la main, sur une planche à sushi en cyprès hinoki, la yanagiba n'a qu'un seul geste : tirer. Le poisson se sépare en tranches nettes, la lumière traverse la chair, le sashimi devient un dressage. C'est la lame la plus exigeante du répertoire japonais.

Une yanagiba 27 cm en Damascus SKD11 SLD 103 couches

La yanagiba (柳刃, "feuille de saule") est la lame traditionnelle du chef sushi. Longue, étroite, monofil, elle n'a pas d'équivalent en cuisine occidentale. Sa fonction unique : trancher le poisson cru en un seul geste continu, sans mouvement de scie qui abîmerait les fibres délicates.

La version Prestige de Kissaki associe trois éléments d'exception. Le SKD11 SLD, acier semi-outil japonais réservé aux pièces de forge artisanale. Les 103 couches Damascus, un pliage manuel qui demande plusieurs jours de travail au forgeron. Et la monture noble : corne de buffle africaine, collier argent 925 poinçonné, ironwood du désert de Sonora aux États-Unis.

Chaque pièce Prestige est unique. Les veinages de la corne, les inclusions naturelles de l'ironwood, le motif Damascus imprévisible font qu'aucune yanagiba ne ressemble à une autre.

Prestige, la collection des pièces d'exception

La collection Prestige de Kissaki rassemble les couteaux forgés à la main avec les matériaux les plus rares du répertoire japonais. Corne de buffle, argent massif, pierre de mammouth fossilisée, bois d'ironwood du désert américain, aciers Damascus jusqu'à 103 couches. Ce sont des outils qu'on transmet, qu'on utilise avec révérence, et qui ne se remplacent pas.

Pour découvrir les autres pièces de la collection, consulte la collection Prestige complète.

Sur une planche en cyprès hinoki ou en bois clair, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main immédiat, essuyage au chiffon doux. Aiguisage sur pierre à eau 3000/8000 grains une à deux fois par an. Rangement dans un fourreau en bois de magnolia ou une saya sur mesure. Une yanagiba Prestige bien entretenue accompagne toute une carrière de chef.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.