Pierre à aiguiser — Grain 1000/6000

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Une pierre à aiguiser à eau double face, grain 1000 d'un côté, grain 6000 de l'autre, livrée avec son socle antidérapant. Le grain 1000 restaure le fil d'une lame émoussée, le grain 6000 affine et polit le tranchant jusqu'au fini miroir. C'est un set de pierre à aiguiser japonaise pensé pour l'entretien des couteaux à fil fin.

La pierre à eau est la méthode traditionnelle d'affûtage japonaise, préférée au fusil ou aux aiguiseurs électriques pour préserver la structure de l'acier. Contrairement à un aiguiseur à roulette qui enlève de la matière rapidement, la pierre travaille le fil en douceur et prolonge la durée de vie de la lame.

Le grain 1000 est le point de départ pour remettre en état un fil usé : il crée un nouveau tranchant net. Le grain 6000 vient ensuite fermer les pores de l'acier pour un fil qui glisse dans la matière. Une à deux séances d'affûtage par an suffisent à maintenir un couteau VG10 au sommet.

Une pierre à eau 1000/6000 pour couteaux japonais

Le double grain 1000/6000 couvre les deux gestes essentiels de l'affûtage : restauration (1000) et polissage (6000). Pour un débutant, il est recommandé d'utiliser un guide d'angle pour maintenir la lame à environ 15°, l'angle typique des couteaux japonais.

La pierre s'immerge dans l'eau avant usage (5 à 10 minutes), jusqu'à ce qu'elle cesse de faire des bulles. On travaille ensuite la lame par passes régulières, du talon à la pointe, en gardant un angle constant.

Entretien de la pierre

Rincez la pierre après usage et laissez-la sécher à l'air libre à plat. Avec le temps, la surface peut se creuser légèrement : une pierre de dressage (ou du papier abrasif sur surface plane) permet de la remettre à niveau. Rangée au sec, une pierre à eau dure de nombreuses années.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.