Cleaver 18 cm — Prestige Laiton Ormeau

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en ironwood du désert de Sonora, veiné de brun profond et de miel, serti d'une plaque en nacre d'ormeau (abalone) aux reflets bleu-vert changeants, encadré par un collier en laiton poli. La lame descend en Damascus 89 couches autour d'un cœur VG10, sept pouces de large et rectangulaire. C'est un couteau cleaver prestige, la lame la plus spectaculaire du répertoire japonais.

Les 89 couches Damascus VG10 forment un pliage plus fin que les 67 couches standard. Sur une lame aussi large qu'un cleaver, le motif ondoyant devient presque un tableau — chaque courbe de la forge visible d'un bord à l'autre. Le tranchant est aiguisé au laser à la main pour un fil parfaitement régulier sur toute la longueur.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, le cleaver Prestige règne sur les gros volumes. Trancher un chou entier d'un mouvement, hacher un bouquet d'herbes en une passe, découper un potiron. La face plate de la lame sert aussi à écraser une gousse d'ail ou à ramasser les découpes d'un seul geste.

Un cleaver 18 cm en Damascus VG10 89 couches

Contrairement au butcher cleaver occidental, le cleaver japonais (chukabocho) n'est pas fait pour trancher les os. C'est un couteau à légumes en gros volume, plus fin, plus tranchant, plus proche du nakiri géant que du hachoir. La version Prestige pousse ce raffinement encore plus loin avec ses 89 couches Damascus et son affûtage laser.

La monture combine trois matériaux nobles. L'ironwood du désert de Sonora (bois olneya tesota), l'un des bois les plus denses au monde, presque insensible à l'humidité et aux chocs thermiques. La plaque en nacre d'ormeau (abalone), coquille marine irisée dont les reflets bleu-vert changent selon la lumière. Le collier en laiton poli, qui accroche la lumière et donne un rythme visuel à l'ensemble.

Chaque pièce Prestige est unique. Les veines de l'ironwood, les reflets de l'abalone, le motif Damascus imprévisible font qu'aucun cleaver ne ressemble à un autre.

Prestige, la collection des pièces d'exception

La collection Prestige de Kissaki rassemble les couteaux forgés à la main avec les matériaux les plus rares : corne de buffle, argent massif, pierre de mammouth fossilisée, nacre d'ormeau, bois d'ironwood du désert américain, aciers Damascus jusqu'à 103 couches. Ce sont des outils qu'on transmet, qu'on utilise avec révérence, et qui ne se remplacent pas.

Pour découvrir les autres pièces de la collection, consulte la collection Prestige complète.

Sur planche en bois ou en polypropylène large, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main immédiat, essuyage au chiffon doux. Aiguisage sur pierre à eau 3000/8000 grains une à deux fois par an. Rangement dans un support magnétique en bois ou dans un fourreau adapté à la largeur de la lame. Un cleaver Prestige bien entretenu accompagne toute une carrière de chef.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.