Kiritsuke 20 cm — Prestige
Kiritsuke 20 cm — Prestige
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Un autre niveau
Mon fils cuisine mieux que moi depuis longtemps, il fallait bien que je le reconnaisse. Après plusieurs mois, la lame conserve intégralement son mordant d'origine. Un très bon couteau, tout simplement.
Materiaux superbes
Je voulais vérifier par moi-même ce que vaut un vrai damas japonais. Le tranchant est d'une finesse qui force le respect dès la première utilisation. La lame encaisse le quotidien sans montrer le moindre signe de fatigue.
Exigence de fabrication
Je voulais un tranchant sérieux dès la sortie de boîte. La pièce a une présence que les modèles de série n'ont pas. Le modèle idéal pour passer un cap en cuisine.
Finitions remarquables
Je voulais un outil précis pour progresser en technique de découpe. Chaque détail de finition montre le niveau d'exigence mis dans la fabrication. Un modèle abouti, sans défaut notable à signaler.
Piece d'exception
Je voulais un couteau à la hauteur de mes exigences, qui sont élevées. Le budget est conséquent mais la pièce le justifie pleinement à l'usage. Le tranchant est vraiment superbe, je le recommande.
Elle attire le regard
Je voulais un couteau capable d'encaisser une utilisation intensive. La finesse du fil demande une planche adaptée, j'en ai changé pour l'occasion. Ce modèle établit ma nouvelle référence en matière de tranchant.
Tranchant d'une finesse rare
Je voulais investir dans une lame durable plutôt que renouveler sans cesse. On sent immédiatement qu'on est sur une pièce d'un autre niveau que le reste de la gamme. La lame reste ma meilleure acquisition culinaire récente.
Materiaux superbes
Je cherchais une lame fine sans qu'elle soit fragile. C'est le genre de pièce qu'on transmet plutôt qu'on remplace. Je valide ce choix après plusieurs mois d'utilisation.
A transmettre
Je cherchais un couteau à la fois beau et réellement fonctionnel. Il justifie le détour par le haut de gamme pour qui hésité encore. Cette lame remplace avantageusement trois de mes anciens couteaux.
Equilibre remarquable
Je cherchais un couteau dont le manche ne glisse pas, même mains humides. La coupe est d'une précision chirurgicale sur le poisson comme sur la viande. Un couteau sérieux qui fait exactement ce qu'on attend de lui.
A transmettre
Je cherchais le bon compromis entre finesse de coupe et robustesse. La pièce supporte parfaitement un usage régulier malgré son statut. Un tranchant sérieux pour un usage sérieux.
Coupe chirurgicale
J'ai pris cette pièce pour sa promesse de coupe nette sans effort. Il a rendu évident ce que je ne comprenais pas dans le discours des passionnés. Un modèle dont la robustesse égale la finesse.
Un autre niveau
J'ai pris cette lame pour sa capacité annoncée à trancher sans écraser. Le rendu de la découpe est visible immédiatement dans l'assiette. Un couteau qui transforme les corvées de découpe en formalité.
Elle attire le regard
J'ai commandé cette pièce pour sa promesse de durabilité, tenue jusqu'ici. Il occupe une place à part dans mon équipement, sortie avec cérémonie. La prise en main est excellente et la coupe suit.
Le budget se justifie
J'ai commandé cette pièce pour monter en gamme progressivement. Il impose un entretien attentif, ce qui fait partie du plaisir de possession. L'acier est à la hauteur de sa réputation.
Exigence de fabrication
J'ai commandé ce modèle pour équiper sérieusement ma cuisine. C'est autant un objet de collection qu'un outil de cuisine parfaitement fonctionnel. Un outil dont je mesure la valeur à chaque utilisation.
Coupe chirurgicale
J'ai commandé ce modèle en remplacement d'un couteau du même format, très en dessous. Le manche présente des irrégularités naturelles qui rendent la pièce unique. Un modèle qui rend les découpes précises accessibles à tous.
Piece d'exception
J'ai choisi cette pièce pour son équilibre en main, décisif à mes yeux. Les matériaux du manche sont superbes et donnent à la pièce un caractère unique. Un couteau dont la qualité s'apprécie davantage avec le temps.
Objet de collection
J'ai choisi cette pièce pour son acier, réputé tenir le fil longtemps. Je le réserve aux préparations qui le méritent, mais il sort de plus en plus souvent. Ce couteau tient toutes ses promesses techniques.
Le budget se justifie
J'ai acheté cette lame pour sa réactivité en main, difficile à décrire mais réelle. Il change le rapport qu'on entretient avec l'acte de cuisiner. Le tranchant survit à tout ce que je lui fais subir.
Objet de collection
Cadeau pour un ami qui a déjà absolument tout, un vrai casse-tête chaque année. Il attire immanquablement le regard de tous ceux qui passent en cuisine. La qualité de coupe est au rendez-vous, rien à redire.
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- Paiement sécurisé
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Usages recommandés
Usages recommandés
Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.
Description
Description
Un manche en résine composite noire, sertie d'un anneau en argent massif 925 poinçonné et d'une base en pierre de mammouth fossilisée aux tons ivoire, brun et gris. La lame descend en Damascus 89 couches autour d'un cœur VG10, huit pouces à la pointe caractéristique en angle droit du kiritsuke. C'est un kiritsuke prestige, l'outil du chef exigeant taillé pour les gestes précis du quotidien.
Les 89 couches Damascus VG10 forment un pliage plus fin que les 67 couches standard. Le motif ondoyant est plus dense, plus régulier, presque hypnotique. La dureté reste à 60-61 HRC, mais la flexion s'améliore : la lame vibre différemment sur la planche, elle « chante » à la coupe.
Dans la main, sur la planche, en cuisine, ce kiritsuke 8 pouces réunit la puissance d'un chef et la précision d'une lame monofil. Trancher, émincer, lever un filet, ciseler des herbes : la pointe angulaire touche des endroits que le chef occidental ne peut pas atteindre.
Un kiritsuke 8 pouces en Damascus VG10 89 couches
Le kiritsuke est traditionnellement la lame du chef le plus expérimenté d'un restaurant japonais. Sa pointe angulaire à 60° combine deux fonctions : la puissance du gyuto sur les gros gestes, la précision du yanagiba sur les coupes fines. C'est une lame qui récompense la maîtrise du geste et pénalise l'approximation.
La version Prestige de Kissaki associe trois éléments d'exception. Les 89 couches Damascus VG10, un pliage manuel qui demande plusieurs jours de forge. L'anneau en argent massif 925, poinçonné à la main. La base en pierre de mammouth fossilisée provenant des États-Unis, un matériau organique vieux de plusieurs milliers d'années. Le tout monté sur une résine composite noire qui donne au manche sa tenue dans le temps et sa résistance à l'humidité.
Chaque pièce Prestige est unique. Les inclusions de la pierre de mammouth, les nuances du poli d'argent, le motif Damascus imprévisible font qu'aucun kiritsuke ne ressemble à un autre.
Prestige, la collection des pièces d'exception
La collection Prestige de Kissaki rassemble les couteaux forgés à la main avec les matériaux les plus rares : corne de buffle, argent massif, pierre de mammouth fossilisée, bois d'ironwood du désert américain, aciers Damascus jusqu'à 103 couches. Ce sont des outils qu'on transmet, qu'on utilise avec révérence, et qui ne se remplacent pas.
Pour découvrir les autres pièces de la collection, consulte la collection Prestige complète.
Sur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main immédiat, essuyage au chiffon doux. Aiguisage sur pierre à eau 3000/8000 grains une à deux fois par an. Rangement dans un fourreau en bois de magnolia ou une saya sur mesure. Un kiritsuke Prestige bien entretenu accompagne toute une carrière de chef et se transmet d'une génération à l'autre.
Caractéristiques techniques
Caractéristiques techniques
- Acier : VG10 Damascus, 67 couches
- Dureté : 60 HRC
- Manche : selon la finition choisie
- Longueur de lame : selon le modèle
- Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau
Entretien
Entretien
Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.
Livraison & Garantie
Livraison & Garantie
Livraison gratuite en 11 à 16 jours au total. Retour possible 14 jours après réception.
Une lame conçue pour durer
Nos couteaux japonais Damascus a été pensé pour réunir ce que la cuisine exige de meilleur : une lame d’exception, une précision remarquable et un véritable plaisir en main.
Ils en parlent mieux que nous
Objet de collection
Cadeau pour un ami qui a déjà absolument tout, un vrai casse-tête chaque année. Il attire immanquablement le regard de tous ceux qui passent en cuisine. La qualité de coupe est au rendez-vous, rien à redire.
Coupe chirurgicale
J'ai commandé ce modèle en remplacement d'un couteau du même format, très en dessous. Le manche présente des irrégularités naturelles qui rendent la pièce unique. Un modèle qui rend les découpes précises accessibles à tous.
Le budget se justifie
J'ai commandé cette pièce pour monter en gamme progressivement. Il impose un entretien attentif, ce qui fait partie du plaisir de possession. L'acier est à la hauteur de sa réputation.
A transmettre
Je cherchais le bon compromis entre finesse de coupe et robustesse. La pièce supporte parfaitement un usage régulier malgré son statut. Un tranchant sérieux pour un usage sérieux.
Piece d'exception
J'ai choisi cette pièce pour son équilibre en main, décisif à mes yeux. Les matériaux du manche sont superbes et donnent à la pièce un caractère unique. Un couteau dont la qualité s'apprécie davantage avec le temps.
Materiaux superbes
Je cherchais une lame fine sans qu'elle soit fragile. C'est le genre de pièce qu'on transmet plutôt qu'on remplace. Je valide ce choix après plusieurs mois d'utilisation.
Objet de collection
J'ai choisi cette pièce pour son acier, réputé tenir le fil longtemps. Je le réserve aux préparations qui le méritent, mais il sort de plus en plus souvent. Ce couteau tient toutes ses promesses techniques.
Un autre niveau
J'ai pris cette lame pour sa capacité annoncée à trancher sans écraser. Le rendu de la découpe est visible immédiatement dans l'assiette. Un couteau qui transforme les corvées de découpe en formalité.
Exigence de fabrication
Je voulais un tranchant sérieux dès la sortie de boîte. La pièce a une présence que les modèles de série n'ont pas. Le modèle idéal pour passer un cap en cuisine.
Elle attire le regard
J'ai commandé cette pièce pour sa promesse de durabilité, tenue jusqu'ici. Il occupe une place à part dans mon équipement, sortie avec cérémonie. La prise en main est excellente et la coupe suit.
Tranchant d'une finesse rare
Je voulais investir dans une lame durable plutôt que renouveler sans cesse. On sent immédiatement qu'on est sur une pièce d'un autre niveau que le reste de la gamme. La lame reste ma meilleure acquisition culinaire récente.
Equilibre remarquable
Je cherchais un couteau dont le manche ne glisse pas, même mains humides. La coupe est d'une précision chirurgicale sur le poisson comme sur la viande. Un couteau sérieux qui fait exactement ce qu'on attend de lui.
Finitions remarquables
Je voulais un outil précis pour progresser en technique de découpe. Chaque détail de finition montre le niveau d'exigence mis dans la fabrication. Un modèle abouti, sans défaut notable à signaler.
Coupe chirurgicale
J'ai pris cette pièce pour sa promesse de coupe nette sans effort. Il a rendu évident ce que je ne comprenais pas dans le discours des passionnés. Un modèle dont la robustesse égale la finesse.
Le budget se justifie
J'ai acheté cette lame pour sa réactivité en main, difficile à décrire mais réelle. Il change le rapport qu'on entretient avec l'acte de cuisiner. Le tranchant survit à tout ce que je lui fais subir.
A transmettre
Je cherchais un couteau à la fois beau et réellement fonctionnel. Il justifie le détour par le haut de gamme pour qui hésité encore. Cette lame remplace avantageusement trois de mes anciens couteaux.
Piece d'exception
Je voulais un couteau à la hauteur de mes exigences, qui sont élevées. Le budget est conséquent mais la pièce le justifie pleinement à l'usage. Le tranchant est vraiment superbe, je le recommande.
Materiaux superbes
Je voulais vérifier par moi-même ce que vaut un vrai damas japonais. Le tranchant est d'une finesse qui force le respect dès la première utilisation. La lame encaisse le quotidien sans montrer le moindre signe de fatigue.
Un autre niveau
Mon fils cuisine mieux que moi depuis longtemps, il fallait bien que je le reconnaisse. Après plusieurs mois, la lame conserve intégralement son mordant d'origine. Un très bon couteau, tout simplement.
Exigence de fabrication
J'ai commandé ce modèle pour équiper sérieusement ma cuisine. C'est autant un objet de collection qu'un outil de cuisine parfaitement fonctionnel. Un outil dont je mesure la valeur à chaque utilisation.
Elle attire le regard
Je voulais un couteau capable d'encaisser une utilisation intensive. La finesse du fil demande une planche adaptée, j'en ai changé pour l'occasion. Ce modèle établit ma nouvelle référence en matière de tranchant.
Objet de collection
Cadeau pour un ami qui a déjà absolument tout, un vrai casse-tête chaque année. Il attire immanquablement le regard de tous ceux qui passent en cuisine. La qualité de coupe est au rendez-vous, rien à redire.
Coupe chirurgicale
J'ai commandé ce modèle en remplacement d'un couteau du même format, très en dessous. Le manche présente des irrégularités naturelles qui rendent la pièce unique. Un modèle qui rend les découpes précises accessibles à tous.
Le budget se justifie
J'ai commandé cette pièce pour monter en gamme progressivement. Il impose un entretien attentif, ce qui fait partie du plaisir de possession. L'acier est à la hauteur de sa réputation.
A transmettre
Je cherchais le bon compromis entre finesse de coupe et robustesse. La pièce supporte parfaitement un usage régulier malgré son statut. Un tranchant sérieux pour un usage sérieux.
Piece d'exception
J'ai choisi cette pièce pour son équilibre en main, décisif à mes yeux. Les matériaux du manche sont superbes et donnent à la pièce un caractère unique. Un couteau dont la qualité s'apprécie davantage avec le temps.
Materiaux superbes
Je cherchais une lame fine sans qu'elle soit fragile. C'est le genre de pièce qu'on transmet plutôt qu'on remplace. Je valide ce choix après plusieurs mois d'utilisation.
Objet de collection
J'ai choisi cette pièce pour son acier, réputé tenir le fil longtemps. Je le réserve aux préparations qui le méritent, mais il sort de plus en plus souvent. Ce couteau tient toutes ses promesses techniques.
Un autre niveau
J'ai pris cette lame pour sa capacité annoncée à trancher sans écraser. Le rendu de la découpe est visible immédiatement dans l'assiette. Un couteau qui transforme les corvées de découpe en formalité.
Exigence de fabrication
Je voulais un tranchant sérieux dès la sortie de boîte. La pièce a une présence que les modèles de série n'ont pas. Le modèle idéal pour passer un cap en cuisine.
Elle attire le regard
J'ai commandé cette pièce pour sa promesse de durabilité, tenue jusqu'ici. Il occupe une place à part dans mon équipement, sortie avec cérémonie. La prise en main est excellente et la coupe suit.
Tranchant d'une finesse rare
Je voulais investir dans une lame durable plutôt que renouveler sans cesse. On sent immédiatement qu'on est sur une pièce d'un autre niveau que le reste de la gamme. La lame reste ma meilleure acquisition culinaire récente.
Equilibre remarquable
Je cherchais un couteau dont le manche ne glisse pas, même mains humides. La coupe est d'une précision chirurgicale sur le poisson comme sur la viande. Un couteau sérieux qui fait exactement ce qu'on attend de lui.
Finitions remarquables
Je voulais un outil précis pour progresser en technique de découpe. Chaque détail de finition montre le niveau d'exigence mis dans la fabrication. Un modèle abouti, sans défaut notable à signaler.
Coupe chirurgicale
J'ai pris cette pièce pour sa promesse de coupe nette sans effort. Il a rendu évident ce que je ne comprenais pas dans le discours des passionnés. Un modèle dont la robustesse égale la finesse.
Le budget se justifie
J'ai acheté cette lame pour sa réactivité en main, difficile à décrire mais réelle. Il change le rapport qu'on entretient avec l'acte de cuisiner. Le tranchant survit à tout ce que je lui fais subir.
A transmettre
Je cherchais un couteau à la fois beau et réellement fonctionnel. Il justifie le détour par le haut de gamme pour qui hésité encore. Cette lame remplace avantageusement trois de mes anciens couteaux.
Piece d'exception
Je voulais un couteau à la hauteur de mes exigences, qui sont élevées. Le budget est conséquent mais la pièce le justifie pleinement à l'usage. Le tranchant est vraiment superbe, je le recommande.
Materiaux superbes
Je voulais vérifier par moi-même ce que vaut un vrai damas japonais. Le tranchant est d'une finesse qui force le respect dès la première utilisation. La lame encaisse le quotidien sans montrer le moindre signe de fatigue.
Un autre niveau
Mon fils cuisine mieux que moi depuis longtemps, il fallait bien que je le reconnaisse. Après plusieurs mois, la lame conserve intégralement son mordant d'origine. Un très bon couteau, tout simplement.
Exigence de fabrication
J'ai commandé ce modèle pour équiper sérieusement ma cuisine. C'est autant un objet de collection qu'un outil de cuisine parfaitement fonctionnel. Un outil dont je mesure la valeur à chaque utilisation.
Elle attire le regard
Je voulais un couteau capable d'encaisser une utilisation intensive. La finesse du fil demande une planche adaptée, j'en ai changé pour l'occasion. Ce modèle établit ma nouvelle référence en matière de tranchant.
Lame Multicouche Forgée à la Main
Légumes, poissons, viandes ou herbes fraîches : chaque découpe devient plus précise, plus rapide et surtout plus agréable. Nos couteaux sont pour ceux qui ne veulent pas simplement cuisiner, mais prendre plaisir à chaque geste.
Questions fréquentes
Le choix repose sur trois critères. D'abord l'usage : le santoku pour le quotidien, le nakiri pour les légumes exclusivement, le chef pour les gros gestes, le kiritsuke pour la polyvalence. Ensuite la taille : 17 cm pour une cuisine standard, 20 cm et plus pour les grands gestes. Enfin la finition du manche, qui est un choix purement esthétique — la lame VG10 67 couches est identique sur les trois finitions Sandalwood, Black Maple Burl et Carbon Fiber.
Les trois finitions se distinguent uniquement par le manche. Le Sandalwood Rouge est un bois de santal veiné, chaud et boisé, retenu par trois rivets laiton. Le Black Maple Burl combine résine noire aux inclusions dorées et base en loupe d'érable. Le Carbon Fiber Noir est la version la plus contemporaine, avec sa fibre de carbone brillante ponctuée de points dorés. La lame est identique sur les trois.
Lavage à la main uniquement, à l'eau tiède avec un savon doux, immédiatement après usage. Essuyage au chiffon doux, jamais de séchage à l'air libre. Un aiguisage sur pierre à eau 1000/6000 grains une à deux fois par an. Rangement dans un support magnétique en bois ou un fourreau adapté.
Non, jamais. Le lave-vaisselle est le pire ennemi d'un couteau Damascus. La chaleur, les détergents agressifs et les chocs entre pièces abîment le fil, ternissent le motif Damascus et fragilisent le manche. Un couteau lavé au lave-vaisselle perd sa durée de vie. Lavage à la main, essuyage immédiat, toujours.
Nous livrons dans toute la France sous 11 à 16 jours ouvrés. La livraison est offerte, quel que soit le montant de votre commande. Chaque colis est préparé dans un emballage créé spécialement pour chaque lame. Un e-mail de confirmation vous est envoyé à la commande, puis un second avec votre numéro de suivi dès l'expédition.
Oui. Vous disposez de 14 jours à compter de la réception pour changer d'avis et retourner votre couteau. Le couteau doit être retourné dans son emballage d'origine, non utilisé, sans trace d'affûtage ni de coupe.