Utilitaire 13 cm — Sandalwood Rouge

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en bois de santal rouge veiné, retenu par trois rivets laiton. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, treize centimètres fins et effilés. C'est un couteau utilitaire japonais, ce qu'on appelle un petty au Japon.

Le format court change tout dans la main. La lame répond à des micro-mouvements, la pointe touche des endroits qu'un grand couteau ne peut pas atteindre. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, coupe le papier journal sans effort.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, l'utilitaire fait le travail que le chef ne peut pas. Éplucher une pomme, ciseler une échalote, détailler des herbes fraîches, découper des fruits à la main. Le petit couteau qui manque toujours quand on ne l'a pas.

Un couteau utilitaire 13 cm en Damascus VG10 67 couches

L'utilitaire existe en trois finitions de manche. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un contraste plus graphique. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus contemporaine.

La lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Treize centimètres est le format standard du petty japonais — assez long pour émincer, assez court pour éplucher à main levée.

Pour compléter, on regarde la collection Santoku, le grand frère polyvalent, ou l'ensemble des couteaux à fruits et légumes.

Le petty, le petit couteau qui manque à toutes les cuisines

Le petty est la version japonaise du couteau d'office élargi. Plus long qu'un paring, plus court qu'un santoku. Il occupe l'espace de la précision — les gestes fins qui demandent une lame réactive sans avoir besoin de longueur.

Le couteau utilitaire japonais en VG10 tient son fil plus longtemps qu'un petit couteau inox standard. L'acier à haute teneur en carbone, entouré des 67 couches Damascus, donne à la lame la finesse d'un scalpel de cuisine. Le motif ondoyant n'est pas décoratif, il révèle le pliage des couches.

Sur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un utilitaire bien entretenu accompagne toute une vie de cuisine.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.