Utilitaire 13 cm — Black Maple Burl

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en résine noire aux inclusions dorées, base en loupe d'érable. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, treize centimètres fins et effilés. C'est un couteau utilitaire japonais, petty au Japon, dans sa version la plus graphique.

Le contraste entre la résine noire du manche et le motif ondoyant de la lame crée une pièce presque de bijouterie. Le format court rend la lame réactive : elle répond au moindre micro-mouvement du poignet. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, entre dans la matière sans effort.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, l'utilitaire fait le travail que le chef ne peut pas. Éplucher une pomme, ciseler une échalote, détailler des herbes, découper des fruits à la main.

Un couteau utilitaire 13 cm en Damascus VG10 67 couches

L'utilitaire existe en trois finitions de manche. Le Black Maple Burl est le plus contemporain — résine noire, loupe d'érable, or discret. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus sombre.

La lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Treize centimètres est le format standard du petty japonais — assez long pour émincer, assez court pour éplucher à main levée.

Pour compléter, on regarde la collection Santoku, le grand frère polyvalent, ou l'ensemble des couteaux à fruits et légumes.

Le petty, précision japonaise sur les petits gestes

Le petty est la version japonaise du couteau d'office élargi. Plus long qu'un paring, plus court qu'un santoku. Il occupe l'espace de la précision — les gestes fins qui demandent une lame réactive.

Le couteau utilitaire japonais en VG10 tient son fil plus longtemps qu'un petit couteau inox de coutellerie. L'acier à haute teneur en carbone, entouré des 67 couches Damascus, donne à la lame la finesse d'un scalpel de cuisine. Le motif Damascus qui l'enrobe n'est pas décoratif, il révèle le pliage des couches d'acier.

Sur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un utilitaire bien entretenu accompagne toute une vie de cuisine.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.