Santoku 19 cm — Black Maple Burl

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en résine noire piquée d'inclusions dorées, associé à une base en loupe d'érable brute. La lame s'étire sur dix-neuf centimètres, motif Damascus 67 couches enroulé autour d'un cœur VG10. C'est un couteau santoku damascus plus long que le format standard, taillé pour les mains larges et les gestes amples.

Le contraste entre la résine noire et le veinage clair de l'érable crée une pièce presque graphique. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, glisse dans la matière sans forcer. Le grand format donne du levier, la lame reste courte devant la paume : deux centimètres qui changent tout sur la découpe des grosses pièces.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, le santoku 19 cm couvre le quotidien avec plus d'aisance qu'un modèle 17. Trancher un chou entier, émincer une côte de bœuf, hacher un bouquet d'herbes en une passe.

Un santoku 19 cm forgé en Damascus VG10 67 couches

Le santoku existe en trois finitions de manche. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, est le plus contemporain des trois. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde avec les cuisines aux tons naturels. La fibre de carbone avec incrustations dorées est la version la plus sombre et graphique.

La lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La longueur, elle, varie. Le format 19 centimètres est un intermédiaire entre le santoku traditionnel 17 cm et le couteau de chef 20 cm. Pour qui aime la polyvalence du santoku sans en subir la limite en gros volume.

Pour d'autres formats de lame, on regarde la collection Gyuto, dédiée aux couteaux de chef japonais, ou l'ensemble des couteaux du quotidien.

Le santoku long, un compromis pour les grands gestes

Le mot santoku signifie « trois vertus ». Trancher, émincer, hacher. La lame courte et large est faite pour la précision — mais dans une cuisine qui traite de grosses pièces, elle atteint sa limite. Le format 19 cm résout ce problème sans sacrifier la maniabilité.

Le couteau santoku damascus en VG10 tient l'affûtage plus longtemps qu'un inox de coutellerie standard. L'acier à haute teneur en carbone, combiné aux 67 couches Damascus qui l'enrobent, donne à la lame sa rigidité et sa flexion en même temps. Le motif ondoyant du Damascus n'est pas décoratif, il révèle le pliage des couches.

Sur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Traité comme cela, un santoku dure une génération.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.