Santoku 17 cm — Sandalwood Rouge

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en bois de santal rouge veiné, poli, retenu par trois rivets laiton. La lame descend en un motif d'ondulations Damascus, 67 couches d'acier repliées autour d'un cœur VG10. C'est un couteau santoku damascus de 17 centimètres, taillé pour les gestes du quotidien.

La ligne du bois épouse la forme de la paume. Le rivet central retient l'index. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, coupe le papier journal sans effort. Le bois chaud contre l'acier froid, le tranchant net contre la matière : chaque geste devient précis.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, le santoku trouve sa place sur les gestes du quotidien. Trancher un oignon, émincer du bœuf, séparer le blanc d'un poireau. Trois vertus, un seul outil.

Un santoku 17 cm forgé en Damascus VG10 67 couches

Le santoku existe en trois finitions de manche. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde avec les cuisines aux tons naturels et aux planches de bois clair. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un contraste plus sombre et graphique. La fibre de carbone avec incrustations dorées est la version la plus contemporaine.

La lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La différence se joue sur la prise en main et l'ambiance de la cuisine. Le choix se fait sur ce que vous aimez tenir, pas sur ce que vous voulez couper.

Pour cerner d'autres formats de lame, on regarde la collection Nakiri, spécialisée dans les légumes, ou l'ensemble des couteaux de cuisine du quotidien.

Le santoku, trois vertus dans une lame courte

Le mot santoku signifie « trois vertus ». La lame courte, large et légèrement bombée réunit trois gestes que les couteaux occidentaux séparent : trancher, émincer, hacher. Elle remplace à la fois un couteau de chef, un utilitaire et un couperet léger.

Le couteau santoku damascus se démarque des versions inox industrielles par la vibration du fil sur la matière. L'acier VG10 à haute teneur en carbone tient l'affûtage plus longtemps qu'un inox standard. Le motif Damascus n'est pas décoratif, il révèle le pliage des couches d'acier qui donne à la lame sa flexion et sa rigidité en même temps.

Sur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Traité comme cela, un santoku dure une génération.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.