Santoku 17 cm — Carbon Fiber Noir

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en fibre de carbone noire brillante, incrustée de points dorés qui accrochent la lumière. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, dix-sept centimètres. C'est un couteau santoku damascus de format traditionnel, dans la version la plus contemporaine de la gamme.

Le noir profond de la fibre contraste avec le motif ondoyant de la lame. Les inclusions dorées, minuscules mais visibles, donnent à l'objet un aspect presque bijou. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, coupe le papier journal sans effort.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, le santoku 17 trouve sa place sur les gestes du quotidien. Trancher un oignon, émincer du bœuf, séparer le blanc d'un poireau. Trois vertus, un seul outil.

Un santoku 17 cm forgé en Damascus VG10 67 couches

Le santoku existe en trois finitions de manche. La fibre de carbone noire est la version la plus moderne, contemporaine, presque graphique. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde avec les cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un contraste sombre avec du relief.

La lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La différence se joue sur la prise en main et l'ambiance de la cuisine. La fibre de carbone est plus légère que le bois massif, plus sèche au toucher.

Pour d'autres formats de lame, on regarde la collection Nakiri, spécialisée dans les légumes, ou l'ensemble des couteaux du quotidien.

Le santoku, trois vertus dans une lame courte

Le mot santoku signifie « trois vertus ». La lame courte, large et légèrement bombée réunit trois gestes que les couteaux occidentaux séparent : trancher, émincer, hacher. Elle remplace à la fois un couteau de chef, un utilitaire et un couperet léger.

Le couteau santoku damascus en VG10 se démarque des versions inox industrielles par la vibration du fil sur la matière. L'acier à haute teneur en carbone tient l'affûtage plus longtemps. Le motif Damascus n'est pas décoratif, il révèle le pliage des couches d'acier qui donne à la lame sa flexion et sa rigidité en même temps.

Sur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Traité comme cela, un santoku dure une génération.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.