Paring 9 cm — Carbon Fiber Noir

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en fibre de carbone noire brillante, ponctuée de points dorés. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, neuf centimètres fins et pointus. C'est un couteau d'office japonais, paring en anglais, dans sa version la plus contemporaine.

Le noir profond de la fibre contraste avec le motif ondoyant de la lame. Le format ultra-court rend le couteau réactif à la moindre pression du pouce. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, entre dans la peau d'un fruit sans écraser.

Dans la main, à main levée, en cuisine, le couteau d'office fait ce qu'aucun autre ne peut faire. Éplucher une pomme en une seule bande, dénerver un supreme d'agrume, retirer les yeux d'une pomme de terre, tourner un champignon.

Un couteau d'office 9 cm en Damascus VG10 67 couches

L'office existe en deux finitions de manche. La fibre de carbone noire est la version la plus moderne. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un contraste avec du relief. Il n'existe pas de version Sandalwood rouge pour ce format.

La lame reste identique dans les deux versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La fibre de carbone est particulièrement adaptée aux petits formats — plus légère que le bois massif, elle rend le paring encore plus précis dans les micro-mouvements.

Pour compléter, on regarde la collection Utilitaire, un peu plus long pour les gestes intermédiaires, ou l'ensemble des couteaux à fruits et légumes.

Le paring, le complément indispensable

Le couteau d'office est le plus petit format d'une gamme japonaise sérieuse. Il ne remplace aucun autre couteau, il complète ceux qui existent déjà. Un cuisinier bien équipé finira toujours par en avoir besoin.

Le couteau d'office japonais en VG10 tient son fil plus longtemps qu'un petit couteau inox standard. L'acier à haute teneur en carbone, entouré des 67 couches Damascus, donne à la lame la finesse d'un instrument de précision. La fibre de carbone du manche résiste aux variations d'humidité mieux que le bois.

Sur planche ou à main levée, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un paring bien entretenu accompagne toute une vie de cuisine.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.