Paring 9 cm — Black Maple Burl

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en résine noire aux inclusions dorées, base en loupe d'érable. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, neuf centimètres fins et pointus. C'est un couteau d'office japonais, aussi appelé paring, taillé pour les gestes de précision.

Le format ultra-court change complètement la mécanique. La lame ne travaille plus sur une planche : elle travaille dans la main, contre le pouce, autour du fruit ou du légume. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, entre dans la peau sans écraser.

Dans la main, à main levée, en cuisine, le couteau d'office fait ce qu'aucun autre ne peut faire. Éplucher une pomme en une seule bande, dénerver un supreme d'agrume, retirer les yeux d'une pomme de terre, tourner un champignon.

Un couteau d'office 9 cm en Damascus VG10 67 couches

L'office existe en deux finitions de manche. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, est le plus contemporain. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus sombre. Il n'existe pas de version Sandalwood rouge pour ce format — c'était un choix du fournisseur.

La lame est identique dans les deux versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Neuf centimètres est le format standard du paring — assez petit pour tenir dans la paume, assez long pour trancher un citron d'un coup.

Pour compléter, on regarde la collection Utilitaire, un peu plus long pour les gestes intermédiaires, ou l'ensemble des couteaux à fruits et légumes.

Le paring, la précision dans le creux de la main

Le couteau d'office est le plus petit format d'une gamme japonaise sérieuse. Il ne remplace aucun autre couteau, il complète ceux qui existent déjà. Un cuisinier qui a un chef, un santoku et un utilitaire aura quand même besoin d'un paring pour les tâches que les autres ne peuvent pas faire.

Le couteau d'office japonais en VG10 tient son fil plus longtemps qu'un petit couteau inox de coutellerie. L'acier à haute teneur en carbone, entouré des 67 couches Damascus, donne à la lame la finesse d'un instrument de précision. Le motif Damascus qui l'enrobe n'est pas décoratif, il révèle le pliage des couches d'acier.

Sur planche ou à main levée, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un paring bien entretenu accompagne toute une vie de cuisine.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.