Nakiri 17 cm — Sandalwood Rouge

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en bois de santal rouge veiné, retenu par trois rivets laiton. La lame est droite, rectangulaire, dix-sept centimètres de motif Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un couteau nakiri japonais, spécialiste absolu des légumes.

La forme rectangulaire du nakiri est différente de tout ce qu'on trouve dans une coutellerie occidentale. Pas de pointe, pas de courbe, une lame plate qui descend d'un seul trait sur la planche. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, tranche les fibres sans les écraser.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, le nakiri règne sur les légumes. Émincer un oignon en tranches parfaitement régulières, ciseler un demi-chou, tailler des carottes en bâtonnets. Le geste devient un mouvement de bas en haut, propre, sans balancer.

Un couteau nakiri 17 cm en Damascus VG10 67 couches

Le nakiri existe en trois finitions de manche. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde avec les cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un contraste plus sombre. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus contemporaine.

La lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Dix-sept centimètres est le format traditionnel du nakiri japonais — assez long pour trancher un chou d'un seul coup, assez court pour rester maniable sur les petits légumes.

Pour d'autres formats de lame, on regarde la collection Cleaver, encore plus large pour les gros volumes, ou l'ensemble des couteaux à fruits et légumes.

Le nakiri, spécialiste japonais des légumes

Le nakiri n'a pas d'équivalent occidental. Sa forme rectangulaire ne balance pas sur la planche : la lame descend, tranche, remonte. Ce mouvement vertical produit des coupes plus régulières qu'un couteau de chef, surtout sur les légumes fibreux comme le chou ou le fenouil.

Le couteau nakiri japonais en VG10 tranche les fibres végétales sans les écraser. L'acier à haute teneur en carbone, à 60 HRC, garde son fil plus longtemps qu'un inox de coutellerie. Le motif Damascus qui l'enrobe n'est pas décoratif : il révèle le pliage des 67 couches qui donnent à la lame sa flexion et sa rigidité.

Sur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un nakiri bien entretenu dure une génération.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.