Nakiri 17 cm — Carbon Fiber Noir

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en fibre de carbone noire brillante, ponctuée de points dorés. La lame est droite, rectangulaire, dix-sept centimètres de Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un couteau nakiri japonais dans sa version la plus contemporaine.

Le noir profond de la fibre contraste avec le motif ondoyant de la lame. La forme rectangulaire, sans pointe ni courbe, annonce la fonction : ce couteau est fait pour trancher des légumes avec régularité. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, coupe les fibres sans les écraser.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, le nakiri règne sur les légumes. Émincer un oignon en tranches régulières, ciseler un chou, tailler du céleri en juliennes propres.

Un couteau nakiri 17 cm en Damascus VG10 67 couches

Le nakiri existe en trois finitions de manche. La fibre de carbone noire est la version la plus moderne. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un relief graphique.

La lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La fibre de carbone est plus légère que le bois massif, plus sèche au toucher. Sur un nakiri, cette légèreté rend le mouvement vertical plus fluide.

Pour d'autres formats de lame, on regarde la collection Cleaver, encore plus large pour les gros volumes, ou l'ensemble des couteaux à fruits et légumes.

Le nakiri, précision japonaise sur les légumes

Le nakiri n'a pas d'équivalent occidental. Sa forme rectangulaire ne balance pas sur la planche : la lame descend, tranche, remonte. Ce mouvement vertical produit des coupes plus régulières qu'un couteau de chef.

Le couteau nakiri japonais en VG10 tranche les fibres végétales sans les écraser. L'acier à 60 HRC garde son fil plus longtemps qu'un inox standard. Le motif Damascus qui l'enrobe n'est pas décoratif, il révèle le pliage des 67 couches d'acier qui donnent à la lame sa flexion et sa rigidité.

Sur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un nakiri bien entretenu dure une génération.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.