Nakiri 17 cm — Black Maple Burl

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en résine noire aux inclusions dorées, base en loupe d'érable brute. La lame est droite, rectangulaire, dix-sept centimètres de Damascus 67 couches enroulés autour d'un cœur VG10. C'est un couteau nakiri japonais, spécialiste absolu des légumes.

Le contraste entre la résine noire et le veinage clair de l'érable crée une pièce presque graphique. La forme rectangulaire de la lame, sans pointe ni courbe, dit tout : ce couteau est fait pour couper les légumes, rien d'autre. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, tranche les fibres sans les écraser.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, le nakiri règne sur les légumes. Émincer un oignon en tranches régulières, ciseler un chou entier, tailler un céleri branche en juliennes.

Un couteau nakiri 17 cm en Damascus VG10 67 couches

Le nakiri existe en trois finitions de manche. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, est le plus contemporain. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus sombre.

La lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Dix-sept centimètres est le format traditionnel du nakiri — assez long pour trancher un chou d'un seul coup, assez court pour rester maniable.

Pour d'autres formats de lame, on regarde la collection Cleaver, encore plus large pour les gros volumes, ou l'ensemble des couteaux à fruits et légumes.

Le nakiri, lame rectangulaire pour légumes exigeants

Le nakiri n'a pas d'équivalent occidental. Sa forme rectangulaire ne balance pas sur la planche : la lame descend, tranche, remonte. Ce mouvement vertical produit des coupes plus régulières qu'un couteau de chef, surtout sur les légumes fibreux.

Le couteau nakiri japonais en VG10 tranche les fibres végétales sans les écraser. L'acier à 60 HRC garde son fil plus longtemps qu'un inox standard. Le motif Damascus qui l'enrobe n'est pas décoratif : il révèle le pliage des 67 couches d'acier qui donnent à la lame sa flexion et sa rigidité en même temps.

Sur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Traité comme cela, un nakiri dure une génération.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.