Kiritsuke 20 cm — Sandalwood Rouge

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en bois de santal rouge veiné, retenu par trois rivets laiton. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, vingt centimètres à la pointe caractéristique en angle droit. C'est un couteau kiritsuke damascus, l'outil des chefs japonais expérimentés.

La pointe angulaire du kiritsuke est unique parmi les couteaux japonais. Elle combine la puissance d'un chef et la précision d'un yanagiba. La lame est plate sur toute sa longueur — pas de courbe pour bercer, un tranchant qui descend en ligne droite. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, entre dans la matière sans effort.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, le kiritsuke réunit deux mondes. Trancher un rôti avec la longueur du chef, lever un filet de poisson avec la précision du yanagiba. C'est le couteau des chefs qui veulent un seul outil pour deux gestes.

Un couteau kiritsuke 20 cm en Damascus VG10 67 couches

Le kiritsuke existe pour l'instant en une seule finition dans notre catalogue — le Sandalwood rouge, chaud et boisé, qui s'accorde avec les cuisines aux tons naturels. C'est le couteau signature de la ligne Sandalwood.

La lame est en VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Vingt centimètres est un format professionnel — traditionnellement réservé aux chefs de rang au Japon. La forme angulaire de la pointe demande un peu de pratique pour être exploitée à plein.

Pour d'autres formats de lame, on regarde la collection Gyuto, dédiée aux couteaux de chef japonais, ou l'ensemble des couteaux à poisson.

Le kiritsuke, le couteau du chef expérimenté

Au Japon, le kiritsuke était historiquement réservé au chef le plus expérimenté de la brigade. Sa forme particulière demande une maîtrise du geste : la pointe angulaire ne pardonne pas les mouvements approximatifs, la lame plate ne berce pas comme un chef occidental. C'est un couteau qui récompense la précision.

Le couteau kiritsuke damascus en VG10 se distingue par sa polyvalence. Là où le chef occidental et le trancheur à poisson sont deux outils séparés, le kiritsuke les réunit. L'acier à haute teneur en carbone, à 60 HRC, garde son fil plus longtemps qu'un inox standard. Le motif Damascus n'est pas décoratif : il révèle le pliage des 67 couches d'acier.

Sur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un kiritsuke bien entretenu dure une génération.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.