Chef 24 cm — Black Maple Burl

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en résine noire aux inclusions dorées, base en loupe d'érable. La lame s'étend sur vingt-quatre centimètres, Damascus 67 couches enroulé autour d'un cœur VG10. C'est un couteau de chef gyuto long, taillé pour les gestes amples et les grandes pièces.

Le format long change la mécanique du geste. Plus de levier, plus d'inertie, un rythme de découpe qui devient continu. La pointe agressive garde sa précision malgré la longueur. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, traverse une côte de bœuf ou un poisson entier sans reprendre.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, le gyuto 24 cm s'adresse à ceux qui traitent des grosses pièces. Trancher un rôti entier, désarêter un saumon complet, émincer un demi-chou en un mouvement. La différence de longueur avec un 20 cm se sent dès le premier trait.

Un couteau de chef gyuto 24 cm en Damascus VG10 67 couches

Le gyuto existe en trois finitions de manche. Le Black Maple Burl est le plus graphique — résine noire, loupe d'érable, or discret. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, existe uniquement en format 20 cm. La fibre de carbone est également en 20 cm.

La lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La longueur, elle, distingue. Vingt-quatre centimètres est un format de chef professionnel, à réserver aux mains habituées et aux planches assez larges pour l'accueillir.

Pour d'autres formats de lame, on regarde la collection Gyuto complète ou l'ensemble des couteaux à viande.

Le grand gyuto, un outil de chef pour les grandes pièces

Le format 24 cm n'est pas fait pour tout le monde. Il demande une planche large, une main sûre, une cuisine qui reçoit régulièrement des pièces à trancher entières. En dessous de ce contexte, un 20 cm suffit et se manœuvre plus facilement.

Le couteau de chef gyuto en VG10 se démarque des chefs inox par sa rigidité combinée à sa flexion. Le cœur VG10, entouré de 67 couches Damascus, donne à la lame une dureté de 60 HRC. Sur un format 24 cm, cette dureté devient critique : plus la lame est longue, plus le tranchant doit tenir pour éviter de reprendre à mi-course.

Sur planche en bois ou en polypropylène large, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un grand gyuto bien entretenu dure une génération.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.