Chef 20 cm — Carbon Fiber Noir

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en fibre de carbone noire brillante, ponctuée d'inclusions dorées. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, vingt centimètres pointus. C'est un couteau de chef gyuto, « sabre à bœuf » en japonais, dans la version la plus contemporaine de la gamme.

Le noir profond de la fibre contraste avec le motif ondoyant de la lame. Les inclusions dorées, discrètes mais présentes, donnent à l'objet une allure presque de haute horlogerie. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, entre dans la matière sans forcer.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, le gyuto est l'outil du chef par excellence. Trancher un rôti, désarêter un poisson, émincer une côte, hacher un bouquet d'herbes. Le grand couteau qui fait tout.

Un couteau de chef gyuto 20 cm en Damascus VG10 67 couches

Le gyuto existe en trois finitions de manche. La fibre de carbone noire est la version la plus moderne. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un contraste graphique avec du relief.

La lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La longueur de vingt centimètres est le standard du chef japonais. La fibre de carbone est plus légère que le bois massif, plus sèche au toucher.

Pour d'autres formats de lame, on regarde la collection Santoku, plus court et plus polyvalent, ou l'ensemble des couteaux à viande.

Le gyuto, chef japonais en fibre de carbone

Le gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental. La lame est plus fine, plus longue, plus pointue. Le tranchant plus dur retient son affûtage plus longtemps. Le manche est droit, plus léger que celui d'un chef français, et la fibre de carbone accentue encore cette légèreté.

Le couteau de chef gyuto en VG10 se démarque des chefs inox par sa rigidité combinée à sa flexion. Le cœur VG10, entouré de 67 couches Damascus, donne à la lame une dureté de 60 HRC — supérieure de dix points à un chef occidental. La fibre de carbone du manche résiste à l'humidité et aux variations de température mieux que le bois.

Sur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Traité comme cela, un gyuto dure une génération.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.