Cleaver 20 cm — Black Maple Burl

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en résine noire aux inclusions dorées, base en loupe d'érable. La lame, large et rectangulaire, s'étend sur vingt centimètres en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un couteau cleaver japonais, chukabocho, dans sa version la plus graphique.

La largeur de la lame frappe d'abord. Le contraste entre la résine noire du manche et le motif ondoyant du Damascus crée une pièce presque de sculpture. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, tranche les fibres végétales sans les écraser. La face plate de la lame sert aussi à écraser l'ail ou à ramasser les découpes.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, le cleaver règne sur les gros volumes. Trancher un chou entier, hacher un bouquet d'herbes, découper un potiron sans forcer.

Un couteau cleaver 20 cm en Damascus VG10 67 couches

Le cleaver existe en trois finitions de manche. Le Black Maple Burl est le plus graphique — résine noire, loupe d'érable, or discret. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus sombre.

La lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La longueur de vingt centimètres est un cran au-dessus du cleaver standard — pensée pour les grandes planches et les gros volumes.

Pour d'autres formats de lame, on regarde la collection Nakiri, plus étroit pour les légumes fins, ou l'ensemble des couteaux à fruits et légumes.

Le cleaver japonais, une lame large pour les grands gestes

Contrairement au butcher cleaver occidental, le cleaver japonais n'est pas fait pour trancher les os. C'est un couteau à légumes en gros volume. Sa lame est plus fine, son fil plus tranchant, sa fonction plus proche du nakiri géant que du hachoir.

Le couteau cleaver japonais en VG10 tient son fil plus longtemps qu'un couperet inox standard. L'acier à 60 HRC, entouré des 67 couches Damascus, donne à la lame la rigidité et la flexion nécessaires pour trancher sans vibrer sur les longs mouvements. Le motif Damascus n'est pas décoratif, il révèle le pliage des couches.

Sur planche en bois ou en polypropylène large, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un cleaver bien entretenu dure une génération.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.