Cleaver 19 cm — Sandalwood Rouge

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en bois de santal rouge veiné, retenu par trois rivets laiton. La lame, large et rectangulaire, s'étend sur dix-neuf centimètres en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un couteau cleaver japonais, aussi appelé chukabocho, la version japonaise du couperet chinois.

La largeur de la lame frappe d'abord. Elle occupe presque tout l'espace de la planche à découper. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, tranche les fibres végétales sans les écraser. La face plate de la lame sert aussi à écraser une gousse d'ail ou à ramasser les découpes d'un seul mouvement.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, le cleaver règne sur les gros volumes. Trancher un chou entier en quelques secondes, hacher un bouquet d'herbes en une passe, découper un potiron sans forcer. Le grand couteau qui remplace trois gestes.

Un couteau cleaver 19 cm en Damascus VG10 67 couches

Le cleaver existe en trois finitions de manche. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un relief graphique. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus contemporaine.

La lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Dix-neuf centimètres est le format japonais — plus long que le couperet européen, taillé pour les gestes amples de la cuisine asiatique.

Pour d'autres formats de lame, on regarde la collection Nakiri, plus étroit pour les légumes fins, ou l'ensemble des couteaux à fruits et légumes.

Le cleaver japonais, un couperet léger pour les grands volumes

Contrairement au butcher cleaver occidental, le cleaver japonais n'est pas fait pour trancher les os. C'est un couteau à légumes en gros volume. Sa lame est plus fine, son fil plus tranchant, sa fonction plus proche du nakiri géant que du hachoir.

Le couteau cleaver japonais en VG10 est particulièrement recherché sur les réseaux sociaux culinaires pour son aspect photogénique. Mais l'acier à 60 HRC ne se réduit pas à l'esthétique : il garde son fil plus longtemps qu'un inox standard, et le motif Damascus qui enrobe le cœur VG10 révèle le pliage des 67 couches d'acier.

Sur planche en bois ou en polypropylène large, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un cleaver bien entretenu dure une génération.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.