Cleaver 19 cm — Carbon Fiber Noir

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en fibre de carbone noire brillante, ponctuée de points dorés. La lame, large et rectangulaire, s'étend sur dix-neuf centimètres en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un couteau cleaver japonais, chukabocho, dans sa version la plus contemporaine.

Le noir profond de la fibre contraste avec le motif ondoyant de la lame. La largeur de la lame occupe l'espace de la planche à découper. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, tranche les fibres végétales sans les écraser.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, le cleaver règne sur les gros volumes. Trancher un chou entier en quelques secondes, hacher un bouquet d'herbes en une passe, découper un potiron sans forcer.

Un couteau cleaver 19 cm en Damascus VG10 67 couches

Le cleaver existe en trois finitions de manche. La fibre de carbone noire est la version la plus moderne. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un relief graphique.

La lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La fibre de carbone du manche est plus légère que le bois — sur une lame aussi large, cette légèreté rend le geste moins fatigant.

Pour d'autres formats de lame, on regarde la collection Nakiri, plus étroit pour les légumes fins, ou l'ensemble des couteaux à fruits et légumes.

Le cleaver japonais, une pièce spectaculaire sur la planche

Contrairement au butcher cleaver occidental, le cleaver japonais n'est pas fait pour trancher les os. C'est un couteau à légumes en gros volume. Sa lame est plus fine, son fil plus tranchant, sa fonction plus proche du nakiri géant que du hachoir.

Le couteau cleaver japonais en VG10 tient son fil plus longtemps qu'un couperet inox de coutellerie. L'acier à 60 HRC, entouré des 67 couches Damascus, donne à la lame la rigidité nécessaire pour trancher sans vibrer sur les longs mouvements. La fibre de carbone du manche résiste aux nettoyages fréquents que demande le travail des légumes.

Sur planche en bois ou en polypropylène large, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un cleaver bien entretenu dure une génération.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.