Chef 20 cm — Sandalwood Rouge

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en bois de santal rouge veiné, retenu par trois rivets laiton. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, vingt centimètres bien pointus. C'est un couteau de chef gyuto, littéralement « sabre à bœuf » en japonais.

La pointe est fine, la courbe de la lame prononcée. Le talon près du manche autorise une prise en pince ferme. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, entre dans la matière sans effort. Le bois chaud contre l'acier froid, la pointe agressive contre la souplesse du geste : le gyuto est un chef en version japonaise.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, le gyuto est l'outil du chef par excellence. Trancher un rôti, désarêter un poisson, émincer une côte, hacher un bouquet d'herbes. Le grand couteau de cuisine qui fait tout.

Un couteau de chef gyuto 20 cm en Damascus VG10 67 couches

Le gyuto existe en trois finitions de manche. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde avec les cuisines aux tons naturels et aux planches de bois clair. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un contraste plus graphique. La fibre de carbone avec incrustations dorées est la version la plus contemporaine.

La lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La longueur de vingt centimètres est le standard du chef japonais. Un modèle plus long existe en 24 cm pour les grandes pièces.

Pour d'autres formats de lame, on regarde la collection Santoku, plus court et plus polyvalent, ou l'ensemble des couteaux à viande.

Le gyuto, le chef japonais adapté à toutes les cuisines

Le gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental. La lame est plus fine, plus longue, plus pointue. Le tranchant plus dur retient son affûtage plus longtemps. Le manche est droit, en général plus léger que celui d'un chef français.

Le couteau de chef gyuto en VG10 se démarque des chefs inox par sa rigidité combinée à sa flexion. Le cœur VG10, entouré de 67 couches Damascus, donne à la lame une dureté de 60 HRC — supérieure de dix points à un chef occidental standard. La lame reste tranchante plus longtemps entre deux affûtages.

Sur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Traité comme cela, un gyuto est un couteau à vie.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.