Pain 19 cm — Black Maple Burl

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en résine noire aux inclusions dorées, base en loupe d'érable. La lame, longue et dentelée, s'étend sur dix-neuf centimètres en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un couteau à pain japonais forgé au tranchant crénelé.

Les dents fines du fil accrochent la croûte sans écraser la mie. Sur un pain frais, la lame descend d'un mouvement de scie régulier, les tranches se détachent nettes. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, garde son mordant longtemps.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, le couteau à pain fait un travail que personne d'autre ne peut faire. Trancher une baguette croustillante sans la casser, découper un pain de campagne dense, ouvrir une viennoiserie feuilletée. Le geste est différent des autres couteaux : c'est un mouvement de scie, pas de coupe.

Un couteau à pain 19 cm en Damascus VG10 67 couches

Le pain n'existe pour l'instant qu'en une seule finition dans notre catalogue — le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, une version graphique qui se distingue sur le comptoir.

La lame est en VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Le tranchant est crénelé, non affûté au fil lisse. Dix-neuf centimètres est un format qui permet de trancher les gros pains de campagne d'un seul mouvement, sans devoir reprendre la coupe.

Pour compléter, on regarde la collection Gyuto, pour les découpes régulières, ou l'ensemble des couteaux du quotidien.

Le couteau à pain, un tranchant crénelé qui préserve la mie

Le couteau à pain occupe une place à part dans une cuisine. Sa denture ne s'aiguise pas comme un fil lisse — chaque dent est un petit tranchant en soi, qui garde sa forme longtemps si on l'entretient. Un vrai couteau à pain n'a pas besoin d'être réaffûté chaque année, contrairement aux autres couteaux.

Le couteau à pain japonais en VG10 se démarque des versions inox par la finesse de sa denture. L'acier à haute teneur en carbone, à 60 HRC, permet un tranchant plus précis que sur un couteau à pain occidental standard. Le motif Damascus qui enrobe le cœur VG10 n'est pas décoratif, il révèle le pliage des 67 couches d'acier.

Sur planche en bois de préférence, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage professionnel une fois tous les deux ou trois ans, sur pierre spécifique à la denture. Un couteau à pain bien entretenu accompagne plusieurs générations.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.