Cleaver 18 cm — Prestige
Cleaver 18 cm — Prestige
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Coupe chirurgicale
Ma belle-fille m'en avait parlé, j'ai fait semblant de ne pas écouter puis j'ai commandé. Il attire immanquablement le regard de tous ceux qui passent en cuisine. Un achat mûrement réfléchi qui s'avère payant à chaque usage.
Materiaux superbes
Je voulais un outil fiable, sans fioritures inutiles. La lame est manifestement travaillée à la main, les variations le confirment. Un modèle abouti, sans défaut notable à signaler.
Objet de collection
Je voulais un couteau que le lavage et l'usage n'abîment pas prématurément. Il change le rapport qu'on entretient avec l'acte de cuisiner. Ce couteau fait partie de ceux qu'on ne remplace pas, qu'on garde.
Le budget se justifie
Je voulais un couteau capable d'encaisser une utilisation intensive. Il impose un entretien attentif, ce qui fait partie du plaisir de possession. Le couteau s'efface derrière le geste, et c'est exactement ce qu'on demande.
Equilibre remarquable
Je voulais le bon outil pour le bon usage, ni plus ni moins. On sent immédiatement qu'on est sur une pièce d'un autre niveau que le reste de la gamme. Ce modèle m'accompagnera pour de longues années, j'en suis convaincu.
Le budget se justifie
Je voulais du damas véritable, pas une gravure imitée sur un acier quelconque. La qualité de l'assemblage entre la lame et le manche est irréprochable. Cette régularité de coupe m'impressionne encore après des semaines.
Elle attire le regard
Je suis passé du plat surgelé à la cuisine maison en pleine pandémie, et je n'ai jamais arrêté. La pièce supporte parfaitement un usage régulier malgré son statut. La lame répond parfaitement, quelle que soit la tâche.
Piece d'exception
Je cherchais une lame qui ne demande pas d'entretien compliqué. Les matériaux du manche sont superbes et donnent à la pièce un caractère unique. La lame répond exactement au cahier des charges que je m'étais fixé.
Finitions remarquables
Je cherchais une lame fine sans qu'elle soit fragile. La pièce a une présence que les modèles de série n'ont pas. Ce modèle établit ma nouvelle référence en matière de tranchant.
Tranchant d'une finesse rare
Je cherchais une lame agréable en main sur les longues préparations. Le poli de la lame est d'une régularité qu'on ne trouve pas à ce niveau habituellement. Ce couteau élève le niveau de tout ce que je prépare.
Equilibre remarquable
Je cherchais un couteau efficace sur les légumes comme sur les viandes. La finesse du fil demande une planche adaptée, j'en ai changé pour l'occasion. Cette lame me réconcilie avec les longues sessions de découpe.
Finitions remarquables
Je cherchais un couteau au tranchant régulier sur toute la longueur. Il justifie le détour par le haut de gamme pour qui hésité encore. Une coupe qui glisse là où les autres accrochent.
Exigence de fabrication
Je cherchais du matériel simple, sérieux et sans gadget. Le tranchant est d'une finesse qui force le respect dès la première utilisation. Un outil fiable que j'utilise désormais quotidiennement.
Materiaux superbes
J'ai pris cette pièce pour sa promesse de coupe nette sans effort. Le rendu de la découpe est visible immédiatement dans l'assiette. Je valide ce choix après plusieurs mois d'utilisation.
Piece d'exception
J'ai pris cette lame pour sa capacité annoncée à trancher sans écraser. Le budget est conséquent mais la pièce le justifie pleinement à l'usage. Le tranchant reste la meilleure publicité de cette marque.
A transmettre
J'ai pris ce modèle en me fiant à la réputation de la boutique. L'équilibre en main est remarquable pour une lame de ce format. Un tranchant fidèle qui ne m'a jamais fait défaut.
Coupe chirurgicale
J'ai commandé cette pièce parce que tout, dans sa présentation, respirait le sérieux. La coupe est d'une précision chirurgicale sur le poisson comme sur la viande. Une lame précise qui donne envie de soigner chaque geste.
Tranchant d'une finesse rare
J'ai commandé ce modèle pour équiper sérieusement ma cuisine. Il occupe une place à part dans mon équipement, sortie avec cérémonie. La coupe reste franche après des semaines d'usage intensif.
Un autre niveau
J'ai choisi cette référence pour le sérieux apparent de la fabrication. Chaque détail de finition montre le niveau d'exigence mis dans la fabrication. Ce tranchant-là ne s'oublie pas une fois qu'on y a goûté.
Elle attire le regard
J'ai acheté cette lame pour sa réactivité en main, difficile à décrire mais réelle. Après plusieurs mois, la lame conserve intégralement son mordant d'origine. Un couteau à recommander sans arrière-pensée.
Un autre niveau
J'ai acheté cette lame pour sa polyvalence entre viandes, poissons et légumes. Le manche présente des irrégularités naturelles qui rendent la pièce unique. Un outil dont la fiabilité se passe de commentaire.
Exigence de fabrication
J'ai acheté ce modèle pour sa lame, dont le profil correspond à ma technique. Je le réserve aux préparations qui le méritent, mais il sort de plus en plus souvent. Cette lame transforme la découpe en partie agréable de la recette.
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- Paiement sécurisé
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Usages recommandés
Usages recommandés
Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.
Description
Description
Un manche en ironwood du désert de Sonora, veiné de brun profond et de miel, serti d'une plaque en nacre d'ormeau (abalone) aux reflets bleu-vert changeants, encadré par un collier en laiton poli. La lame descend en Damascus 89 couches autour d'un cœur VG10, sept pouces de large et rectangulaire. C'est un couteau cleaver prestige, la lame la plus spectaculaire du répertoire japonais.
Les 89 couches Damascus VG10 forment un pliage plus fin que les 67 couches standard. Sur une lame aussi large qu'un cleaver, le motif ondoyant devient presque un tableau — chaque courbe de la forge visible d'un bord à l'autre. Le tranchant est aiguisé à la main pour un fil parfaitement régulier sur toute la longueur.
Dans la main, sur la planche, en cuisine, le cleaver Prestige règne sur les gros volumes. Trancher un chou entier d'un mouvement, hacher un bouquet d'herbes en une passe, découper un potiron. La face plate de la lame sert aussi à écraser une gousse d'ail ou à ramasser les découpes d'un seul geste.
Un cleaver 18 cm en Damascus VG10 89 couches
Contrairement au butcher cleaver occidental, le cleaver japonais (chukabocho) n'est pas fait pour trancher les os. C'est un couteau à légumes en gros volume, plus fin, plus tranchant, plus proche du nakiri géant que du hachoir. La version Prestige pousse ce raffinement encore plus loin avec ses 89 couches Damascus et son affûtage soigné.
La monture combine trois matériaux nobles. L'ironwood du désert de Sonora (bois olneya tesota), l'un des bois les plus denses au monde, presque insensible à l'humidité et aux chocs thermiques. La plaque en nacre d'ormeau (abalone), coquille marine irisée dont les reflets bleu-vert changent selon la lumière. Le collier en laiton poli, qui accroche la lumière et donne un rythme visuel à l'ensemble.
Chaque pièce Prestige est unique. Les veines de l'ironwood, les reflets de l'abalone, le motif Damascus imprévisible font qu'aucun cleaver ne ressemble à un autre.
Prestige, la collection des pièces d'exception
La collection Prestige de Kissaki rassemble les couteaux forgés à la main avec les matériaux les plus rares : corne de buffle, argent massif, pierre de mammouth fossilisée, nacre d'ormeau, bois d'ironwood du désert américain, aciers Damascus jusqu'à 103 couches. Ce sont des outils qu'on transmet, qu'on utilise avec révérence, et qui ne se remplacent pas.
Pour découvrir les autres pièces de la collection, consulte la collection Prestige complète.
Sur planche en bois ou en polypropylène large, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main immédiat, essuyage au chiffon doux. Aiguisage sur pierre à eau 3000/8000 grains une à deux fois par an. Rangement dans un support magnétique en bois ou dans un fourreau adapté à la largeur de la lame. Un cleaver Prestige bien entretenu accompagne toute une carrière de chef.
Caractéristiques techniques
Caractéristiques techniques
- Acier : VG10 Damascus, 67 couches
- Dureté : 60 HRC
- Manche : selon la finition choisie
- Longueur de lame : selon le modèle
- Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau
Entretien
Entretien
Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.
Livraison & Garantie
Livraison & Garantie
Livraison gratuite en 11 à 16 jours au total. Retour possible 14 jours après réception.
Une lame conçue pour durer
Nos couteaux japonais Damascus a été pensé pour réunir ce que la cuisine exige de meilleur : une lame d’exception, une précision remarquable et un véritable plaisir en main.
Ils en parlent mieux que nous
Coupe chirurgicale
Ma belle-fille m'en avait parlé, j'ai fait semblant de ne pas écouter puis j'ai commandé. Il attire immanquablement le regard de tous ceux qui passent en cuisine. Un achat mûrement réfléchi qui s'avère payant à chaque usage.
Equilibre remarquable
Je voulais le bon outil pour le bon usage, ni plus ni moins. On sent immédiatement qu'on est sur une pièce d'un autre niveau que le reste de la gamme. Ce modèle m'accompagnera pour de longues années, j'en suis convaincu.
Le budget se justifie
Je voulais un couteau capable d'encaisser une utilisation intensive. Il impose un entretien attentif, ce qui fait partie du plaisir de possession. Le couteau s'efface derrière le geste, et c'est exactement ce qu'on demande.
Finitions remarquables
Je cherchais une lame fine sans qu'elle soit fragile. La pièce a une présence que les modèles de série n'ont pas. Ce modèle établit ma nouvelle référence en matière de tranchant.
Tranchant d'une finesse rare
Je cherchais une lame agréable en main sur les longues préparations. Le poli de la lame est d'une régularité qu'on ne trouve pas à ce niveau habituellement. Ce couteau élève le niveau de tout ce que je prépare.
Piece d'exception
J'ai pris cette lame pour sa capacité annoncée à trancher sans écraser. Le budget est conséquent mais la pièce le justifie pleinement à l'usage. Le tranchant reste la meilleure publicité de cette marque.
Exigence de fabrication
Je cherchais du matériel simple, sérieux et sans gadget. Le tranchant est d'une finesse qui force le respect dès la première utilisation. Un outil fiable que j'utilise désormais quotidiennement.
Elle attire le regard
J'ai acheté cette lame pour sa réactivité en main, difficile à décrire mais réelle. Après plusieurs mois, la lame conserve intégralement son mordant d'origine. Un couteau à recommander sans arrière-pensée.
Materiaux superbes
J'ai pris cette pièce pour sa promesse de coupe nette sans effort. Le rendu de la découpe est visible immédiatement dans l'assiette. Je valide ce choix après plusieurs mois d'utilisation.
Un autre niveau
J'ai acheté cette lame pour sa polyvalence entre viandes, poissons et légumes. Le manche présente des irrégularités naturelles qui rendent la pièce unique. Un outil dont la fiabilité se passe de commentaire.
A transmettre
J'ai pris ce modèle en me fiant à la réputation de la boutique. L'équilibre en main est remarquable pour une lame de ce format. Un tranchant fidèle qui ne m'a jamais fait défaut.
Objet de collection
Je voulais un couteau que le lavage et l'usage n'abîment pas prématurément. Il change le rapport qu'on entretient avec l'acte de cuisiner. Ce couteau fait partie de ceux qu'on ne remplace pas, qu'on garde.
Equilibre remarquable
Je cherchais un couteau efficace sur les légumes comme sur les viandes. La finesse du fil demande une planche adaptée, j'en ai changé pour l'occasion. Cette lame me réconcilie avec les longues sessions de découpe.
Coupe chirurgicale
J'ai commandé cette pièce parce que tout, dans sa présentation, respirait le sérieux. La coupe est d'une précision chirurgicale sur le poisson comme sur la viande. Une lame précise qui donne envie de soigner chaque geste.
Le budget se justifie
Je voulais du damas véritable, pas une gravure imitée sur un acier quelconque. La qualité de l'assemblage entre la lame et le manche est irréprochable. Cette régularité de coupe m'impressionne encore après des semaines.
Finitions remarquables
Je cherchais un couteau au tranchant régulier sur toute la longueur. Il justifie le détour par le haut de gamme pour qui hésité encore. Une coupe qui glisse là où les autres accrochent.
Tranchant d'une finesse rare
J'ai commandé ce modèle pour équiper sérieusement ma cuisine. Il occupe une place à part dans mon équipement, sortie avec cérémonie. La coupe reste franche après des semaines d'usage intensif.
Piece d'exception
Je cherchais une lame qui ne demande pas d'entretien compliqué. Les matériaux du manche sont superbes et donnent à la pièce un caractère unique. La lame répond exactement au cahier des charges que je m'étais fixé.
Exigence de fabrication
J'ai acheté ce modèle pour sa lame, dont le profil correspond à ma technique. Je le réserve aux préparations qui le méritent, mais il sort de plus en plus souvent. Cette lame transforme la découpe en partie agréable de la recette.
Elle attire le regard
Je suis passé du plat surgelé à la cuisine maison en pleine pandémie, et je n'ai jamais arrêté. La pièce supporte parfaitement un usage régulier malgré son statut. La lame répond parfaitement, quelle que soit la tâche.
Materiaux superbes
Je voulais un outil fiable, sans fioritures inutiles. La lame est manifestement travaillée à la main, les variations le confirment. Un modèle abouti, sans défaut notable à signaler.
Un autre niveau
J'ai choisi cette référence pour le sérieux apparent de la fabrication. Chaque détail de finition montre le niveau d'exigence mis dans la fabrication. Ce tranchant-là ne s'oublie pas une fois qu'on y a goûté.
Coupe chirurgicale
Ma belle-fille m'en avait parlé, j'ai fait semblant de ne pas écouter puis j'ai commandé. Il attire immanquablement le regard de tous ceux qui passent en cuisine. Un achat mûrement réfléchi qui s'avère payant à chaque usage.
Equilibre remarquable
Je voulais le bon outil pour le bon usage, ni plus ni moins. On sent immédiatement qu'on est sur une pièce d'un autre niveau que le reste de la gamme. Ce modèle m'accompagnera pour de longues années, j'en suis convaincu.
Le budget se justifie
Je voulais un couteau capable d'encaisser une utilisation intensive. Il impose un entretien attentif, ce qui fait partie du plaisir de possession. Le couteau s'efface derrière le geste, et c'est exactement ce qu'on demande.
Finitions remarquables
Je cherchais une lame fine sans qu'elle soit fragile. La pièce a une présence que les modèles de série n'ont pas. Ce modèle établit ma nouvelle référence en matière de tranchant.
Tranchant d'une finesse rare
Je cherchais une lame agréable en main sur les longues préparations. Le poli de la lame est d'une régularité qu'on ne trouve pas à ce niveau habituellement. Ce couteau élève le niveau de tout ce que je prépare.
Piece d'exception
J'ai pris cette lame pour sa capacité annoncée à trancher sans écraser. Le budget est conséquent mais la pièce le justifie pleinement à l'usage. Le tranchant reste la meilleure publicité de cette marque.
Exigence de fabrication
Je cherchais du matériel simple, sérieux et sans gadget. Le tranchant est d'une finesse qui force le respect dès la première utilisation. Un outil fiable que j'utilise désormais quotidiennement.
Elle attire le regard
J'ai acheté cette lame pour sa réactivité en main, difficile à décrire mais réelle. Après plusieurs mois, la lame conserve intégralement son mordant d'origine. Un couteau à recommander sans arrière-pensée.
Materiaux superbes
J'ai pris cette pièce pour sa promesse de coupe nette sans effort. Le rendu de la découpe est visible immédiatement dans l'assiette. Je valide ce choix après plusieurs mois d'utilisation.
Un autre niveau
J'ai acheté cette lame pour sa polyvalence entre viandes, poissons et légumes. Le manche présente des irrégularités naturelles qui rendent la pièce unique. Un outil dont la fiabilité se passe de commentaire.
A transmettre
J'ai pris ce modèle en me fiant à la réputation de la boutique. L'équilibre en main est remarquable pour une lame de ce format. Un tranchant fidèle qui ne m'a jamais fait défaut.
Objet de collection
Je voulais un couteau que le lavage et l'usage n'abîment pas prématurément. Il change le rapport qu'on entretient avec l'acte de cuisiner. Ce couteau fait partie de ceux qu'on ne remplace pas, qu'on garde.
Equilibre remarquable
Je cherchais un couteau efficace sur les légumes comme sur les viandes. La finesse du fil demande une planche adaptée, j'en ai changé pour l'occasion. Cette lame me réconcilie avec les longues sessions de découpe.
Coupe chirurgicale
J'ai commandé cette pièce parce que tout, dans sa présentation, respirait le sérieux. La coupe est d'une précision chirurgicale sur le poisson comme sur la viande. Une lame précise qui donne envie de soigner chaque geste.
Le budget se justifie
Je voulais du damas véritable, pas une gravure imitée sur un acier quelconque. La qualité de l'assemblage entre la lame et le manche est irréprochable. Cette régularité de coupe m'impressionne encore après des semaines.
Finitions remarquables
Je cherchais un couteau au tranchant régulier sur toute la longueur. Il justifie le détour par le haut de gamme pour qui hésité encore. Une coupe qui glisse là où les autres accrochent.
Tranchant d'une finesse rare
J'ai commandé ce modèle pour équiper sérieusement ma cuisine. Il occupe une place à part dans mon équipement, sortie avec cérémonie. La coupe reste franche après des semaines d'usage intensif.
Piece d'exception
Je cherchais une lame qui ne demande pas d'entretien compliqué. Les matériaux du manche sont superbes et donnent à la pièce un caractère unique. La lame répond exactement au cahier des charges que je m'étais fixé.
Exigence de fabrication
J'ai acheté ce modèle pour sa lame, dont le profil correspond à ma technique. Je le réserve aux préparations qui le méritent, mais il sort de plus en plus souvent. Cette lame transforme la découpe en partie agréable de la recette.
Elle attire le regard
Je suis passé du plat surgelé à la cuisine maison en pleine pandémie, et je n'ai jamais arrêté. La pièce supporte parfaitement un usage régulier malgré son statut. La lame répond parfaitement, quelle que soit la tâche.
Materiaux superbes
Je voulais un outil fiable, sans fioritures inutiles. La lame est manifestement travaillée à la main, les variations le confirment. Un modèle abouti, sans défaut notable à signaler.
Un autre niveau
J'ai choisi cette référence pour le sérieux apparent de la fabrication. Chaque détail de finition montre le niveau d'exigence mis dans la fabrication. Ce tranchant-là ne s'oublie pas une fois qu'on y a goûté.
Lame Multicouche Forgée à la Main
Légumes, poissons, viandes ou herbes fraîches : chaque découpe devient plus précise, plus rapide et surtout plus agréable. Nos couteaux sont pour ceux qui ne veulent pas simplement cuisiner, mais prendre plaisir à chaque geste.
Questions fréquentes
Le choix repose sur trois critères. D'abord l'usage : le santoku pour le quotidien, le nakiri pour les légumes exclusivement, le chef pour les gros gestes, le kiritsuke pour la polyvalence. Ensuite la taille : 17 cm pour une cuisine standard, 20 cm et plus pour les grands gestes. Enfin la finition du manche, qui est un choix purement esthétique — la lame VG10 67 couches est identique sur les trois finitions Sandalwood, Black Maple Burl et Carbon Fiber.
Les trois finitions se distinguent uniquement par le manche. Le Sandalwood Rouge est un bois de santal veiné, chaud et boisé, retenu par trois rivets laiton. Le Black Maple Burl combine résine noire aux inclusions dorées et base en loupe d'érable. Le Carbon Fiber Noir est la version la plus contemporaine, avec sa fibre de carbone brillante ponctuée de points dorés. La lame est identique sur les trois.
Lavage à la main uniquement, à l'eau tiède avec un savon doux, immédiatement après usage. Essuyage au chiffon doux, jamais de séchage à l'air libre. Un aiguisage sur pierre à eau 1000/6000 grains une à deux fois par an. Rangement dans un support magnétique en bois ou un fourreau adapté.
Non, jamais. Le lave-vaisselle est le pire ennemi d'un couteau Damascus. La chaleur, les détergents agressifs et les chocs entre pièces abîment le fil, ternissent le motif Damascus et fragilisent le manche. Un couteau lavé au lave-vaisselle perd sa durée de vie. Lavage à la main, essuyage immédiat, toujours.
Nous livrons dans toute la France sous 11 à 16 jours ouvrés. La livraison est offerte, quel que soit le montant de votre commande. Chaque colis est préparé dans un emballage créé spécialement pour chaque lame. Un e-mail de confirmation vous est envoyé à la commande, puis un second avec votre numéro de suivi dès l'expédition.
Oui. Vous disposez de 14 jours à compter de la réception pour changer d'avis et retourner votre couteau. Le couteau doit être retourné dans son emballage d'origine, non utilisé, sans trace d'affûtage ni de coupe.