Kiritsuke 20 cm — Prestige Argent Mammouth

Selon le type de couteau, les usages recommandés varient. Consultez notre guide des usages pour choisir la lame adaptée à votre cuisine.

Un manche en résine composite noire, sertie d'un anneau en argent massif 925 poinçonné et d'une base en pierre de mammouth fossilisée aux tons ivoire, brun et gris. La lame descend en Damascus 89 couches autour d'un cœur VG10, huit pouces à la pointe caractéristique en angle droit du kiritsuke. C'est un kiritsuke prestige, l'outil du chef exigeant taillé pour les gestes précis du quotidien.

Les 89 couches Damascus VG10 forment un pliage plus fin que les 67 couches standard. Le motif ondoyant est plus dense, plus régulier, presque hypnotique. La dureté reste à 60-61 HRC, mais la flexion s'améliore : la lame vibre différemment sur la planche, elle "chante" à la coupe.

Dans la main, sur la planche, en cuisine, ce kiritsuke 8" réunit la puissance d'un chef et la précision d'une lame monofil. Trancher, émincer, lever un filet, ciseler des herbes : la pointe angulaire touche des endroits que le chef occidental ne peut pas atteindre.

Un kiritsuke 8 pouces en Damascus VG10 89 couches

Le kiritsuke est traditionnellement la lame du chef le plus expérimenté d'un restaurant japonais. Sa pointe angulaire à 60° combine deux fonctions : la puissance du gyuto sur les gros gestes, la précision du yanagiba sur les coupes fines. C'est une lame qui récompense la maîtrise du geste et pénalise l'approximation.

La version Prestige 8" de Kissaki associe trois éléments d'exception. Les 89 couches Damascus VG10, un pliage manuel qui demande plusieurs jours de forge. L'anneau en argent massif 925, poinçonné à la main. La base en pierre de mammouth fossilisée provenant des États-Unis, un matériau organique vieux de plusieurs milliers d'années. Le tout monté sur une résine composite noire qui donne au manche sa tenue dans le temps et sa résistance à l'humidité.

Chaque pièce Prestige est unique. Les inclusions de la pierre de mammouth, les nuances du poli d'argent, le motif Damascus imprévisible font qu'aucun kiritsuke ne ressemble à un autre.

Prestige, la collection des pièces d'exception

La collection Prestige de Kissaki rassemble les couteaux forgés à la main avec les matériaux les plus rares : corne de buffle, argent massif, pierre de mammouth fossilisée, bois d'ironwood du désert américain, aciers Damascus jusqu'à 103 couches. Ce sont des outils qu'on transmet, qu'on utilise avec révérence, et qui ne se remplacent pas.

Pour découvrir les autres pièces de la collection, consulte la collection Prestige complète.

Sur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main immédiat, essuyage au chiffon doux. Aiguisage sur pierre à eau 3000/8000 grains une à deux fois par an. Rangement dans un fourreau en bois de magnolia ou une saya sur mesure. Un kiritsuke Prestige bien entretenu accompagne toute une carrière de chef et se transmet d'une génération à l'autre.

• Acier : VG10 Damascus, 67 couches
• Dureté : 60 HRC
• Manche : selon la finition choisie
• Longueur de lame : selon le modèle
• Émouture : aiguisée à la main sur pierre à eau

Lavage à la main uniquement, séchage immédiat au torchon doux. Planche en bois ou polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an.

Livraison offerte dès 89 €. Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Aiguisage professionnel offert la première année. La vente de couteaux est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.