{"product_id":"set-2-couteaux-japonais-black-maple-burl","title":"Set 2 Damascus — Maple","description":"\u003cp\u003eDeux couteaux, pas un de plus. Un chef Gyuto de vingt centimètres et un couteau d'office de neuf. Les manches sont en loupe d'érable stabilisée dans une résine noire, chaque pièce avec son dessin propre. Les deux lames portent le même Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un \u003cstrong\u003eset de 2 couteaux japonais\u003c\/strong\u003e réduit à l'essentiel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe grand fait tout ce qui demande de la longueur : trancher, émincer, hacher, découper un rôti. Le petit fait tout ce qui demande de la précision : éplucher, parer, tailler en main, détacher un pédoncule. Entre les deux, la quasi-totalité des gestes d'une cuisine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa loupe d'érable prise dans la résine noire donne un contraste graphique avec du relief : le bois éclaire, la résine assombrit, et le motif change d'un manche à l'autre. Aucun duo n'est exactement identique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eUn set de 2 couteaux japonais en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eCe duo est la porte d'entrée de la gamme Black Maple Burl, la plus étendue des trois finitions Kissaki avec ses neuf pièces au coffret complet. Pour débuter avec des lames japonaises, ou pour remplacer un bloc de couteaux fatigué par deux outils qui servent vraiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLes deux lames sont identiques en construction : VG10 à cœur, 67 couches de Damascus repliées autour, dureté 60 HRC. Dix points de plus qu'un couteau de chef occidental. Le fil tient plus longtemps, entre plus franchement dans la matière, demande moins de force.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePour compléter plus tard, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/santoku\"\u003ela collection Santoku\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/gyuto\"\u003eles chefs gyuto\u003c\/a\u003e, dont un format 24 cm existe uniquement dans cette finition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePourquoi commencer par deux couteaux\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eUn bloc de quinze couteaux contient treize couteaux qu'on n'utilise jamais. La cuisine japonaise raisonne autrement : peu de lames, chacune très bien faite, chacune entretenue. Le \u003cstrong\u003eset de 2 couteaux japonais\u003c\/strong\u003e Black Maple Burl applique cette logique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa loupe d'érable est stabilisée : le bois est imprégné de résine sous vide, ce qui le rend insensible à l'humidité et aux variations de température. Il ne gonfle pas, ne se fend pas, ne demande aucune huile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLavage à la main, essuyage immédiat, jamais de lave-vaisselle. Planche en bois ou en polypropylène, jamais de verre ni de pierre. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Entretenus ainsi, ces deux couteaux durent une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43934761484378,"sku":null,"price":149.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/set2-maple.png?v=1787980568","url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/products\/set-2-couteaux-japonais-black-maple-burl","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}