{"product_id":"couteau-santoku-19-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","title":"Santoku 19 cm — Black Maple Burl","description":"\u003cp\u003eUn manche en résine noire piquée d'inclusions dorées, associé à une base en loupe d'érable brute. La lame s'étire sur dix-neuf centimètres, motif Damascus 67 couches enroulé autour d'un cœur VG10. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau santoku damascus\u003c\/strong\u003e plus long que le format standard, taillé pour les mains larges et les gestes amples.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe contraste entre la résine noire et le veinage clair de l'érable crée une pièce presque graphique. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, glisse dans la matière sans forcer. Le grand format donne du levier, la lame reste courte devant la paume : deux centimètres qui changent tout sur la découpe des grosses pièces.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le santoku 19 cm couvre le quotidien avec plus d'aisance qu'un modèle 17. Trancher un chou entier, émincer une côte de bœuf, hacher un bouquet d'herbes en une passe.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn santoku 19 cm forgé en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe santoku existe en trois finitions de manche. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, est le plus contemporain des trois. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde avec les cuisines aux tons naturels. La fibre de carbone avec incrustations dorées est la version la plus sombre et graphique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La longueur, elle, varie. Le format 19 centimètres est un intermédiaire entre le santoku traditionnel 17 cm et le couteau de chef 20 cm. Pour qui aime la polyvalence du santoku sans en subir la limite en gros volume.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/gyuto\"\u003ela collection Gyuto\u003c\/a\u003e, dédiée aux couteaux de chef japonais, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/cuisine-du-quotidien\"\u003el'ensemble des couteaux du quotidien\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe santoku long, un compromis pour les grands gestes\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe mot santoku signifie « trois vertus ». Trancher, émincer, hacher. La lame courte et large est faite pour la précision — mais dans une cuisine qui traite de grosses pièces, elle atteint sa limite. Le format 19 cm résout ce problème sans sacrifier la maniabilité.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau santoku damascus\u003c\/strong\u003e en VG10 tient l'affûtage plus longtemps qu'un inox de coutellerie standard. L'acier à haute teneur en carbone, combiné aux 67 couches Damascus qui l'enrobent, donne à la lame sa rigidité et sa flexion en même temps. Le motif ondoyant du Damascus n'est pas décoratif, il révèle le pliage des couches.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Traité comme cela, un santoku dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655816708186,"sku":null,"price":139.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/08f25748-6ba2-4bf6-8165-715168b6315e.jpg?v=1784050801","url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/products\/couteau-santoku-19-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}