{"product_id":"couteau-paring-9-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","title":"Paring 9 cm — Black Maple Burl","description":"\u003cp\u003eUn manche en résine noire aux inclusions dorées, base en loupe d'érable. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, neuf centimètres fins et pointus. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau d'office japonais\u003c\/strong\u003e, aussi appelé paring, taillé pour les gestes de précision.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe format ultra-court change complètement la mécanique. La lame ne travaille plus sur une planche : elle travaille dans la main, contre le pouce, autour du fruit ou du légume. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, entre dans la peau sans écraser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, à main levée, en cuisine, le couteau d'office fait ce qu'aucun autre ne peut faire. Éplucher une pomme en une seule bande, dénerver un supreme d'agrume, retirer les yeux d'une pomme de terre, tourner un champignon.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau d'office 9 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eL'office existe en deux finitions de manche. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, est le plus contemporain. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus sombre. Il n'existe pas de version Sandalwood rouge pour ce format — c'était un choix du fournisseur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame est identique dans les deux versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Neuf centimètres est le format standard du paring — assez petit pour tenir dans la paume, assez long pour trancher un citron d'un coup.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour compléter, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/utilitaire\"\u003ela collection Utilitaire\u003c\/a\u003e, un peu plus long pour les gestes intermédiaires, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/fruits-legumes\"\u003el'ensemble des couteaux à fruits et légumes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe paring, la précision dans le creux de la main\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe couteau d'office est le plus petit format d'une gamme japonaise sérieuse. Il ne remplace aucun autre couteau, il complète ceux qui existent déjà. Un cuisinier qui a un chef, un santoku et un utilitaire aura quand même besoin d'un paring pour les tâches que les autres ne peuvent pas faire.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau d'office japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 tient son fil plus longtemps qu'un petit couteau inox de coutellerie. L'acier à haute teneur en carbone, entouré des 67 couches Damascus, donne à la lame la finesse d'un instrument de précision. Le motif Damascus qui l'enrobe n'est pas décoratif, il révèle le pliage des couches d'acier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche ou à main levée, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un paring bien entretenu accompagne toute une vie de cuisine.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655816544346,"sku":null,"price":59.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/785ad934-3ce4-4265-bb7f-fa18e70cfc38.jpg?v=1784047246","url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/products\/couteau-paring-9-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}