{"product_id":"couteau-nakiri-17cm-sandalwood-rouge","title":"Nakiri 17 cm — Sandalwood Rouge","description":"\u003cp\u003eUn manche en bois de santal rouge veiné, retenu par trois rivets laiton. La lame est droite, rectangulaire, dix-sept centimètres de motif Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau nakiri japonais\u003c\/strong\u003e, spécialiste absolu des légumes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa forme rectangulaire du nakiri est différente de tout ce qu'on trouve dans une coutellerie occidentale. Pas de pointe, pas de courbe, une lame plate qui descend d'un seul trait sur la planche. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, tranche les fibres sans les écraser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le nakiri règne sur les légumes. Émincer un oignon en tranches parfaitement régulières, ciseler un demi-chou, tailler des carottes en bâtonnets. Le geste devient un mouvement de bas en haut, propre, sans balancer.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau nakiri 17 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe nakiri existe en trois finitions de manche. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde avec les cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un contraste plus sombre. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus contemporaine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Dix-sept centimètres est le format traditionnel du nakiri japonais — assez long pour trancher un chou d'un seul coup, assez court pour rester maniable sur les petits légumes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/cleaver\"\u003ela collection Cleaver\u003c\/a\u003e, encore plus large pour les gros volumes, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/fruits-legumes\"\u003el'ensemble des couteaux à fruits et légumes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe nakiri, spécialiste japonais des légumes\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe nakiri n'a pas d'équivalent occidental. Sa forme rectangulaire ne balance pas sur la planche : la lame descend, tranche, remonte. Ce mouvement vertical produit des coupes plus régulières qu'un couteau de chef, surtout sur les légumes fibreux comme le chou ou le fenouil.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau nakiri japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 tranche les fibres végétales sans les écraser. L'acier à haute teneur en carbone, à 60 HRC, garde son fil plus longtemps qu'un inox de coutellerie. Le motif Damascus qui l'enrobe n'est pas décoratif : il révèle le pliage des 67 couches qui donnent à la lame sa flexion et sa rigidité.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un nakiri bien entretenu dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655809630298,"sku":null,"price":119.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/2aa4be4d-29bd-46f3-a7ad-2d5228ab25d4.jpg?v=1784045506","url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/products\/couteau-nakiri-17cm-sandalwood-rouge","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}