{"product_id":"couteau-nakiri-17-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","title":"Nakiri 17 cm — Black Maple Burl","description":"\u003cp\u003eUn manche en résine noire aux inclusions dorées, base en loupe d'érable brute. La lame est droite, rectangulaire, dix-sept centimètres de Damascus 67 couches enroulés autour d'un cœur VG10. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau nakiri japonais\u003c\/strong\u003e, spécialiste absolu des légumes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe contraste entre la résine noire et le veinage clair de l'érable crée une pièce presque graphique. La forme rectangulaire de la lame, sans pointe ni courbe, dit tout : ce couteau est fait pour couper les légumes, rien d'autre. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, tranche les fibres sans les écraser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le nakiri règne sur les légumes. Émincer un oignon en tranches régulières, ciseler un chou entier, tailler un céleri branche en juliennes.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau nakiri 17 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe nakiri existe en trois finitions de manche. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, est le plus contemporain. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus sombre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Dix-sept centimètres est le format traditionnel du nakiri — assez long pour trancher un chou d'un seul coup, assez court pour rester maniable.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/cleaver\"\u003ela collection Cleaver\u003c\/a\u003e, encore plus large pour les gros volumes, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/fruits-legumes\"\u003el'ensemble des couteaux à fruits et légumes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe nakiri, lame rectangulaire pour légumes exigeants\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe nakiri n'a pas d'équivalent occidental. Sa forme rectangulaire ne balance pas sur la planche : la lame descend, tranche, remonte. Ce mouvement vertical produit des coupes plus régulières qu'un couteau de chef, surtout sur les légumes fibreux.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau nakiri japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 tranche les fibres végétales sans les écraser. L'acier à 60 HRC garde son fil plus longtemps qu'un inox standard. Le motif Damascus qui l'enrobe n'est pas décoratif : il révèle le pliage des 67 couches d'acier qui donnent à la lame sa flexion et sa rigidité en même temps.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Traité comme cela, un nakiri dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655816642650,"sku":null,"price":119.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/6708c865-4bef-459b-a13d-2872286354be.jpg?v=1784049988","url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/products\/couteau-nakiri-17-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}