{"product_id":"couteau-kiritsuke-20cm-sandalwood-rouge","title":"Kiritsuke 20 cm — Sandalwood Rouge","description":"\u003cp\u003eUn manche en bois de santal rouge veiné, retenu par trois rivets laiton. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, vingt centimètres à la pointe caractéristique en angle droit. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau kiritsuke damascus\u003c\/strong\u003e, l'outil des chefs japonais expérimentés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa pointe angulaire du kiritsuke est unique parmi les couteaux japonais. Elle combine la puissance d'un chef et la précision d'un yanagiba. La lame est plate sur toute sa longueur — pas de courbe pour bercer, un tranchant qui descend en ligne droite. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, entre dans la matière sans effort.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le kiritsuke réunit deux mondes. Trancher un rôti avec la longueur du chef, lever un filet de poisson avec la précision du yanagiba. C'est le couteau des chefs qui veulent un seul outil pour deux gestes.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau kiritsuke 20 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe kiritsuke existe pour l'instant en une seule finition dans notre catalogue — le Sandalwood rouge, chaud et boisé, qui s'accorde avec les cuisines aux tons naturels. C'est le couteau signature de la ligne Sandalwood.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame est en VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Vingt centimètres est un format professionnel — traditionnellement réservé aux chefs de rang au Japon. La forme angulaire de la pointe demande un peu de pratique pour être exploitée à plein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/gyuto\"\u003ela collection Gyuto\u003c\/a\u003e, dédiée aux couteaux de chef japonais, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/poisson\"\u003el'ensemble des couteaux à poisson\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe kiritsuke, le couteau du chef expérimenté\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eAu Japon, le kiritsuke était historiquement réservé au chef le plus expérimenté de la brigade. Sa forme particulière demande une maîtrise du geste : la pointe angulaire ne pardonne pas les mouvements approximatifs, la lame plate ne berce pas comme un chef occidental. C'est un couteau qui récompense la précision.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau kiritsuke damascus\u003c\/strong\u003e en VG10 se distingue par sa polyvalence. Là où le chef occidental et le trancheur à poisson sont deux outils séparés, le kiritsuke les réunit. L'acier à haute teneur en carbone, à 60 HRC, garde son fil plus longtemps qu'un inox standard. Le motif Damascus n'est pas décoratif : il révèle le pliage des 67 couches d'acier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un kiritsuke bien entretenu dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655809728602,"sku":null,"price":149.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/1b3b31fc-81a0-4869-92d3-c875578f5295.jpg?v=1784046095","url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/products\/couteau-kiritsuke-20cm-sandalwood-rouge","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}