{"product_id":"couteau-de-chef-gyuto-20-cm-damascus-vg10-carbon-fiber-noir","title":"Chef 20 cm — Carbon Fiber Noir","description":"\u003cp\u003eUn manche en fibre de carbone noire brillante, ponctuée d'inclusions dorées. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, vingt centimètres pointus. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau de chef gyuto\u003c\/strong\u003e, « sabre à bœuf » en japonais, dans la version la plus contemporaine de la gamme.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe noir profond de la fibre contraste avec le motif ondoyant de la lame. Les inclusions dorées, discrètes mais présentes, donnent à l'objet une allure presque de haute horlogerie. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, entre dans la matière sans forcer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le gyuto est l'outil du chef par excellence. Trancher un rôti, désarêter un poisson, émincer une côte, hacher un bouquet d'herbes. Le grand couteau qui fait tout.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau de chef gyuto 20 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe gyuto existe en trois finitions de manche. La fibre de carbone noire est la version la plus moderne. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un contraste graphique avec du relief.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La longueur de vingt centimètres est le standard du chef japonais. La fibre de carbone est plus légère que le bois massif, plus sèche au toucher.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/santoku\"\u003ela collection Santoku\u003c\/a\u003e, plus court et plus polyvalent, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/viande\"\u003el'ensemble des couteaux à viande\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe gyuto, chef japonais en fibre de carbone\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental. La lame est plus fine, plus longue, plus pointue. Le tranchant plus dur retient son affûtage plus longtemps. Le manche est droit, plus léger que celui d'un chef français, et la fibre de carbone accentue encore cette légèreté.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau de chef gyuto\u003c\/strong\u003e en VG10 se démarque des chefs inox par sa rigidité combinée à sa flexion. Le cœur VG10, entouré de 67 couches Damascus, donne à la lame une dureté de 60 HRC — supérieure de dix points à un chef occidental. La fibre de carbone du manche résiste à l'humidité et aux variations de température mieux que le bois.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Traité comme cela, un gyuto dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655818510426,"sku":null,"price":139.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/55d5859a-422c-4923-9872-d715e228be40.jpg?v=1784059149","url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/products\/couteau-de-chef-gyuto-20-cm-damascus-vg10-carbon-fiber-noir","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}