{"product_id":"couteau-de-chef-gyuto-20-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","title":"Chef 20 cm — Black Maple Burl","description":"\u003cp\u003eUn manche en résine noire piquée d'inclusions dorées, base en loupe d'érable brute. La lame s'étire sur vingt centimètres, Damascus 67 couches enroulé autour d'un cœur VG10, pointe fine. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau de chef gyuto\u003c\/strong\u003e, « sabre à bœuf » en japonais.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe contraste entre la résine noire et le veinage clair de l'érable crée une pièce presque graphique. La courbe prononcée de la lame, la pointe agressive : tout dit que ce couteau est fait pour trancher, pas pour attendre dans un tiroir. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, entre dans la matière sans effort.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le gyuto est l'outil du chef par excellence. Trancher un rôti, désarêter un poisson, émincer une côte, hacher un bouquet d'herbes.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau de chef gyuto 20 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe gyuto existe en trois finitions de manche. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, est le plus contemporain. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. La fibre de carbone avec incrustations dorées est la version la plus sombre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La longueur de vingt centimètres est le standard du chef japonais. Le format 24 cm existe dans la même finition pour les cuisines qui traitent de grosses pièces.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/santoku\"\u003ela collection Santoku\u003c\/a\u003e, plus court et plus polyvalent, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/viande\"\u003el'ensemble des couteaux à viande\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe gyuto, le sabre à bœuf de la cuisine japonaise\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental. La lame est plus fine, plus longue, plus pointue. Le tranchant plus dur retient son affûtage plus longtemps. Le manche est droit, plus léger que celui d'un chef français.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau de chef gyuto\u003c\/strong\u003e en VG10 se démarque des chefs inox par sa rigidité combinée à sa flexion. Le cœur VG10, entouré de 67 couches Damascus, donne à la lame une dureté de 60 HRC — supérieure de dix points à un chef occidental. La lame reste tranchante plus longtemps entre deux affûtages.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Traité comme cela, un gyuto est un couteau à vie.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655816872026,"sku":null,"price":139.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/6ab37ac8-ca58-43f6-84ee-3ad6ba7bbe86.jpg?v=1784051000","url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/products\/couteau-de-chef-gyuto-20-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}