{"product_id":"couteau-cleaver-20-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","title":"Cleaver 20 cm — Black Maple Burl","description":"\u003cp\u003eUn manche en résine noire aux inclusions dorées, base en loupe d'érable. La lame, large et rectangulaire, s'étend sur vingt centimètres en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau cleaver japonais\u003c\/strong\u003e, chukabocho, dans sa version la plus graphique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa largeur de la lame frappe d'abord. Le contraste entre la résine noire du manche et le motif ondoyant du Damascus crée une pièce presque de sculpture. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, tranche les fibres végétales sans les écraser. La face plate de la lame sert aussi à écraser l'ail ou à ramasser les découpes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le cleaver règne sur les gros volumes. Trancher un chou entier, hacher un bouquet d'herbes, découper un potiron sans forcer.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau cleaver 20 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe cleaver existe en trois finitions de manche. Le Black Maple Burl est le plus graphique — résine noire, loupe d'érable, or discret. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus sombre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La longueur de vingt centimètres est un cran au-dessus du cleaver standard — pensée pour les grandes planches et les gros volumes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/nakiri\"\u003ela collection Nakiri\u003c\/a\u003e, plus étroit pour les légumes fins, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/fruits-legumes\"\u003el'ensemble des couteaux à fruits et légumes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe cleaver japonais, une lame large pour les grands gestes\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eContrairement au butcher cleaver occidental, le cleaver japonais n'est pas fait pour trancher les os. C'est un couteau à légumes en gros volume. Sa lame est plus fine, son fil plus tranchant, sa fonction plus proche du nakiri géant que du hachoir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau cleaver japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 tient son fil plus longtemps qu'un couperet inox standard. L'acier à 60 HRC, entouré des 67 couches Damascus, donne à la lame la rigidité et la flexion nécessaires pour trancher sans vibrer sur les longs mouvements. Le motif Damascus n'est pas décoratif, il révèle le pliage des couches.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène large, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un cleaver bien entretenu dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655816937562,"sku":null,"price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/14a07a3e-fd50-4f31-be35-b0207acb495a.jpg?v=1784051340","url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/products\/couteau-cleaver-20-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}