{"product_id":"couteau-cleaver-19cm-sandalwood-rouge","title":"Cleaver 19 cm — Sandalwood Rouge","description":"\u003cp\u003eUn manche en bois de santal rouge veiné, retenu par trois rivets laiton. La lame, large et rectangulaire, s'étend sur dix-neuf centimètres en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau cleaver japonais\u003c\/strong\u003e, aussi appelé chukabocho, la version japonaise du couperet chinois.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa largeur de la lame frappe d'abord. Elle occupe presque tout l'espace de la planche à découper. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, tranche les fibres végétales sans les écraser. La face plate de la lame sert aussi à écraser une gousse d'ail ou à ramasser les découpes d'un seul mouvement.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le cleaver règne sur les gros volumes. Trancher un chou entier en quelques secondes, hacher un bouquet d'herbes en une passe, découper un potiron sans forcer. Le grand couteau qui remplace trois gestes.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau cleaver 19 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe cleaver existe en trois finitions de manche. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un relief graphique. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus contemporaine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Dix-neuf centimètres est le format japonais — plus long que le couperet européen, taillé pour les gestes amples de la cuisine asiatique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/nakiri\"\u003ela collection Nakiri\u003c\/a\u003e, plus étroit pour les légumes fins, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/fruits-legumes\"\u003el'ensemble des couteaux à fruits et légumes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe cleaver japonais, un couperet léger pour les grands volumes\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eContrairement au butcher cleaver occidental, le cleaver japonais n'est pas fait pour trancher les os. C'est un couteau à légumes en gros volume. Sa lame est plus fine, son fil plus tranchant, sa fonction plus proche du nakiri géant que du hachoir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau cleaver japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 est particulièrement recherché sur les réseaux sociaux culinaires pour son aspect photogénique. Mais l'acier à 60 HRC ne se réduit pas à l'esthétique : il garde son fil plus longtemps qu'un inox standard, et le motif Damascus qui enrobe le cœur VG10 révèle le pliage des 67 couches d'acier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène large, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un cleaver bien entretenu dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655809663066,"sku":null,"price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/c4ae2405-4ef0-4a90-aa96-c5ef176159dc.jpg?v=1784045685","url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/products\/couteau-cleaver-19cm-sandalwood-rouge","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}