{"product_id":"couteau-a-pain-19-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","title":"Pain 19 cm — Black Maple Burl","description":"\u003cp\u003eUn manche en résine noire aux inclusions dorées, base en loupe d'érable. La lame, longue et dentelée, s'étend sur dix-neuf centimètres en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau à pain japonais\u003c\/strong\u003e forgé au tranchant crénelé.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLes dents fines du fil accrochent la croûte sans écraser la mie. Sur un pain frais, la lame descend d'un mouvement de scie régulier, les tranches se détachent nettes. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, garde son mordant longtemps.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le couteau à pain fait un travail que personne d'autre ne peut faire. Trancher une baguette croustillante sans la casser, découper un pain de campagne dense, ouvrir une viennoiserie feuilletée. Le geste est différent des autres couteaux : c'est un mouvement de scie, pas de coupe.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau à pain 19 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe pain n'existe pour l'instant qu'en une seule finition dans notre catalogue — le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, une version graphique qui se distingue sur le comptoir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame est en VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Le tranchant est crénelé, non affûté au fil lisse. Dix-neuf centimètres est un format qui permet de trancher les gros pains de campagne d'un seul mouvement, sans devoir reprendre la coupe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour compléter, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/gyuto\"\u003ela collection Gyuto\u003c\/a\u003e, pour les découpes régulières, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/cuisine-du-quotidien\"\u003el'ensemble des couteaux du quotidien\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe couteau à pain, un tranchant crénelé qui préserve la mie\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe couteau à pain occupe une place à part dans une cuisine. Sa denture ne s'aiguise pas comme un fil lisse — chaque dent est un petit tranchant en soi, qui garde sa forme longtemps si on l'entretient. Un vrai couteau à pain n'a pas besoin d'être réaffûté chaque année, contrairement aux autres couteaux.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau à pain japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 se démarque des versions inox par la finesse de sa denture. L'acier à haute teneur en carbone, à 60 HRC, permet un tranchant plus précis que sur un couteau à pain occidental standard. Le motif Damascus qui enrobe le cœur VG10 n'est pas décoratif, il révèle le pliage des 67 couches d'acier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois de préférence, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage professionnel une fois tous les deux ou trois ans, sur pierre spécifique à la denture. Un couteau à pain bien entretenu accompagne plusieurs générations.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655816675418,"sku":null,"price":99.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/03046a04-cce2-45ad-89a9-31e64bc385d2.jpg?v=1784050512","url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/products\/couteau-a-pain-19-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}