{"product_id":"couteau-a-desosser-15-cm-damascus-vg10-carbon-fiber-noir","title":"Désosser 15 cm — Carbon Fiber Noir","description":"\u003cp\u003eUn manche en fibre de carbone noire brillante, ponctuée de points dorés. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, quinze centimètres étroits et courbés. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau à désosser japonais\u003c\/strong\u003e, le boning des chefs, dans sa version la plus contemporaine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe noir profond de la fibre contraste avec le motif ondoyant de la lame. La forme étroite et incurvée annonce la fonction : cette lame est faite pour longer l'os, pas pour trancher droit. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, sépare la chair sans forcer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le couteau à désosser fait le travail que personne d'autre ne peut faire. Séparer une cuisse de poulet, parer un morceau de bœuf, retirer les nerfs d'un magret.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau à désosser 15 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe boning existe en trois finitions de manche. La fibre de carbone noire est la version la plus moderne. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un relief graphique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La fibre de carbone du manche résiste bien aux graisses et aux nettoyages fréquents que demande le travail de la viande.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/gyuto\"\u003ela collection Gyuto\u003c\/a\u003e, le grand couteau à viande, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/viande\"\u003el'ensemble des couteaux à viande\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe boning, précision japonaise sur la viande\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe couteau à désosser occupe une place à part. Il ne coupe pas, il sépare. Sa lame étroite entre entre l'os et la chair, elle contourne les articulations, elle passe là où un couteau de chef n'a pas la place. Un cuisinier qui travaille des pièces entières ne peut pas s'en passer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau à désosser japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 se démarque des boning occidentaux par sa dureté. L'acier à haute teneur en carbone, à 60 HRC, garde son fil plus longtemps — critique sur les os qui usent la lame vite. Le motif Damascus qui enrobe le cœur VG10 révèle le pliage des 67 couches d'acier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un boning bien entretenu dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655818117210,"sku":null,"price":89.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/Hace65a497b9946209c239213fc464333i.avif?v=1784053272","url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/products\/couteau-a-desosser-15-cm-damascus-vg10-carbon-fiber-noir","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}