{"title":"Nakiri","description":"La lame droite dédiée aux légumes. Coupe nette, sans mouvement de scie.","products":[{"product_id":"couteau-nakiri-17cm-sandalwood-rouge","title":"Nakiri 17 cm — Sandalwood Rouge","description":"\u003cp\u003eUn manche en bois de santal rouge veiné, retenu par trois rivets laiton. La lame est droite, rectangulaire, dix-sept centimètres de motif Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau nakiri japonais\u003c\/strong\u003e, spécialiste absolu des légumes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa forme rectangulaire du nakiri est différente de tout ce qu'on trouve dans une coutellerie occidentale. Pas de pointe, pas de courbe, une lame plate qui descend d'un seul trait sur la planche. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, tranche les fibres sans les écraser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le nakiri règne sur les légumes. Émincer un oignon en tranches parfaitement régulières, ciseler un demi-chou, tailler des carottes en bâtonnets. Le geste devient un mouvement de bas en haut, propre, sans balancer.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau nakiri 17 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe nakiri existe en trois finitions de manche. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde avec les cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un contraste plus sombre. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus contemporaine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Dix-sept centimètres est le format traditionnel du nakiri japonais — assez long pour trancher un chou d'un seul coup, assez court pour rester maniable sur les petits légumes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/cleaver\"\u003ela collection Cleaver\u003c\/a\u003e, encore plus large pour les gros volumes, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/fruits-legumes\"\u003el'ensemble des couteaux à fruits et légumes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe nakiri, spécialiste japonais des légumes\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe nakiri n'a pas d'équivalent occidental. Sa forme rectangulaire ne balance pas sur la planche : la lame descend, tranche, remonte. Ce mouvement vertical produit des coupes plus régulières qu'un couteau de chef, surtout sur les légumes fibreux comme le chou ou le fenouil.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau nakiri japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 tranche les fibres végétales sans les écraser. L'acier à haute teneur en carbone, à 60 HRC, garde son fil plus longtemps qu'un inox de coutellerie. Le motif Damascus qui l'enrobe n'est pas décoratif : il révèle le pliage des 67 couches qui donnent à la lame sa flexion et sa rigidité.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un nakiri bien entretenu dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655809630298,"sku":null,"price":119.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/2aa4be4d-29bd-46f3-a7ad-2d5228ab25d4.jpg?v=1784045506"},{"product_id":"couteau-nakiri-17-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","title":"Nakiri 17 cm — Black Maple Burl","description":"\u003cp\u003eUn manche en résine noire aux inclusions dorées, base en loupe d'érable brute. La lame est droite, rectangulaire, dix-sept centimètres de Damascus 67 couches enroulés autour d'un cœur VG10. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau nakiri japonais\u003c\/strong\u003e, spécialiste absolu des légumes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe contraste entre la résine noire et le veinage clair de l'érable crée une pièce presque graphique. La forme rectangulaire de la lame, sans pointe ni courbe, dit tout : ce couteau est fait pour couper les légumes, rien d'autre. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, tranche les fibres sans les écraser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le nakiri règne sur les légumes. Émincer un oignon en tranches régulières, ciseler un chou entier, tailler un céleri branche en juliennes.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau nakiri 17 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe nakiri existe en trois finitions de manche. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, est le plus contemporain. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus sombre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Dix-sept centimètres est le format traditionnel du nakiri — assez long pour trancher un chou d'un seul coup, assez court pour rester maniable.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/cleaver\"\u003ela collection Cleaver\u003c\/a\u003e, encore plus large pour les gros volumes, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/fruits-legumes\"\u003el'ensemble des couteaux à fruits et légumes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe nakiri, lame rectangulaire pour légumes exigeants\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe nakiri n'a pas d'équivalent occidental. Sa forme rectangulaire ne balance pas sur la planche : la lame descend, tranche, remonte. Ce mouvement vertical produit des coupes plus régulières qu'un couteau de chef, surtout sur les légumes fibreux.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau nakiri japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 tranche les fibres végétales sans les écraser. L'acier à 60 HRC garde son fil plus longtemps qu'un inox standard. Le motif Damascus qui l'enrobe n'est pas décoratif : il révèle le pliage des 67 couches d'acier qui donnent à la lame sa flexion et sa rigidité en même temps.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Traité comme cela, un nakiri dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655816642650,"sku":null,"price":119.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/6708c865-4bef-459b-a13d-2872286354be.jpg?v=1784049988"},{"product_id":"couteau-nakiri-17-cm-damascus-vg10-carbon-fiber-noir","title":"Nakiri 17 cm — Carbon Fiber Noir","description":"\u003cp\u003eUn manche en fibre de carbone noire brillante, ponctuée de points dorés. La lame est droite, rectangulaire, dix-sept centimètres de Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau nakiri japonais\u003c\/strong\u003e dans sa version la plus contemporaine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe noir profond de la fibre contraste avec le motif ondoyant de la lame. La forme rectangulaire, sans pointe ni courbe, annonce la fonction : ce couteau est fait pour trancher des légumes avec régularité. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, coupe les fibres sans les écraser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le nakiri règne sur les légumes. Émincer un oignon en tranches régulières, ciseler un chou, tailler du céleri en juliennes propres.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau nakiri 17 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe nakiri existe en trois finitions de manche. La fibre de carbone noire est la version la plus moderne. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un relief graphique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La fibre de carbone est plus légère que le bois massif, plus sèche au toucher. Sur un nakiri, cette légèreté rend le mouvement vertical plus fluide.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/cleaver\"\u003ela collection Cleaver\u003c\/a\u003e, encore plus large pour les gros volumes, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/fruits-legumes\"\u003el'ensemble des couteaux à fruits et légumes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe nakiri, précision japonaise sur les légumes\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe nakiri n'a pas d'équivalent occidental. Sa forme rectangulaire ne balance pas sur la planche : la lame descend, tranche, remonte. Ce mouvement vertical produit des coupes plus régulières qu'un couteau de chef.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau nakiri japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 tranche les fibres végétales sans les écraser. L'acier à 60 HRC garde son fil plus longtemps qu'un inox standard. Le motif Damascus qui l'enrobe n'est pas décoratif, il révèle le pliage des 67 couches d'acier qui donnent à la lame sa flexion et sa rigidité.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un nakiri bien entretenu dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655818182746,"sku":null,"price":119.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/H9bd255c1d75a48eb90d5401a38467b91B.avif?v=1784058316"}],"url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/nakiri.oembed","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}