{"title":"Kiritsuke","description":"La pointe angulaire du chef japonais. Polyvalence du chef, précision de la lame à poisson.","products":[{"product_id":"couteau-kiritsuke-20cm-sandalwood-rouge","title":"Kiritsuke 20 cm — Sandalwood Rouge","description":"\u003cp\u003eUn manche en bois de santal rouge veiné, retenu par trois rivets laiton. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, vingt centimètres à la pointe caractéristique en angle droit. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau kiritsuke damascus\u003c\/strong\u003e, l'outil des chefs japonais expérimentés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa pointe angulaire du kiritsuke est unique parmi les couteaux japonais. Elle combine la puissance d'un chef et la précision d'un yanagiba. La lame est plate sur toute sa longueur — pas de courbe pour bercer, un tranchant qui descend en ligne droite. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, entre dans la matière sans effort.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le kiritsuke réunit deux mondes. Trancher un rôti avec la longueur du chef, lever un filet de poisson avec la précision du yanagiba. C'est le couteau des chefs qui veulent un seul outil pour deux gestes.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau kiritsuke 20 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe kiritsuke existe pour l'instant en une seule finition dans notre catalogue — le Sandalwood rouge, chaud et boisé, qui s'accorde avec les cuisines aux tons naturels. C'est le couteau signature de la ligne Sandalwood.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame est en VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Vingt centimètres est un format professionnel — traditionnellement réservé aux chefs de rang au Japon. La forme angulaire de la pointe demande un peu de pratique pour être exploitée à plein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/gyuto\"\u003ela collection Gyuto\u003c\/a\u003e, dédiée aux couteaux de chef japonais, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/poisson\"\u003el'ensemble des couteaux à poisson\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe kiritsuke, le couteau du chef expérimenté\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eAu Japon, le kiritsuke était historiquement réservé au chef le plus expérimenté de la brigade. Sa forme particulière demande une maîtrise du geste : la pointe angulaire ne pardonne pas les mouvements approximatifs, la lame plate ne berce pas comme un chef occidental. C'est un couteau qui récompense la précision.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau kiritsuke damascus\u003c\/strong\u003e en VG10 se distingue par sa polyvalence. Là où le chef occidental et le trancheur à poisson sont deux outils séparés, le kiritsuke les réunit. L'acier à haute teneur en carbone, à 60 HRC, garde son fil plus longtemps qu'un inox standard. Le motif Damascus n'est pas décoratif : il révèle le pliage des 67 couches d'acier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un kiritsuke bien entretenu dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655809728602,"sku":null,"price":149.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/1b3b31fc-81a0-4869-92d3-c875578f5295.jpg?v=1784046095"},{"product_id":"chef-8-prestige-laiton-ironwood","title":"Kiritsuke 20 cm — Prestige Argent Mammouth","description":"\u003cp\u003eUn manche en résine composite noire, sertie d'un anneau en argent massif 925 poinçonné et d'une base en pierre de mammouth fossilisée aux tons ivoire, brun et gris. La lame descend en Damascus 89 couches autour d'un cœur VG10, huit pouces à la pointe caractéristique en angle droit du kiritsuke. C'est un \u003cstrong\u003ekiritsuke prestige\u003c\/strong\u003e, l'outil du chef exigeant taillé pour les gestes précis du quotidien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLes 89 couches Damascus VG10 forment un pliage plus fin que les 67 couches standard. Le motif ondoyant est plus dense, plus régulier, presque hypnotique. La dureté reste à 60-61 HRC, mais la flexion s'améliore : la lame vibre différemment sur la planche, elle \"chante\" à la coupe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, ce kiritsuke 8\" réunit la puissance d'un chef et la précision d'une lame monofil. Trancher, émincer, lever un filet, ciseler des herbes : la pointe angulaire touche des endroits que le chef occidental ne peut pas atteindre.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn kiritsuke 8 pouces en Damascus VG10 89 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe kiritsuke est traditionnellement la lame du chef le plus expérimenté d'un restaurant japonais. Sa pointe angulaire à 60° combine deux fonctions : la puissance du gyuto sur les gros gestes, la précision du yanagiba sur les coupes fines. C'est une lame qui récompense la maîtrise du geste et pénalise l'approximation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa version Prestige 8\" de Kissaki associe trois éléments d'exception. Les 89 couches Damascus VG10, un pliage manuel qui demande plusieurs jours de forge. L'anneau en argent massif 925, poinçonné à la main. La base en pierre de mammouth fossilisée provenant des États-Unis, un matériau organique vieux de plusieurs milliers d'années. Le tout monté sur une résine composite noire qui donne au manche sa tenue dans le temps et sa résistance à l'humidité.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eChaque pièce Prestige est unique. Les inclusions de la pierre de mammouth, les nuances du poli d'argent, le motif Damascus imprévisible font qu'aucun kiritsuke ne ressemble à un autre.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePrestige, la collection des pièces d'exception\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLa collection Prestige de Kissaki rassemble les couteaux forgés à la main avec les matériaux les plus rares : corne de buffle, argent massif, pierre de mammouth fossilisée, bois d'ironwood du désert américain, aciers Damascus jusqu'à 103 couches. Ce sont des outils qu'on transmet, qu'on utilise avec révérence, et qui ne se remplacent pas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour découvrir les autres pièces de la collection, consulte \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/prestige\"\u003ela collection Prestige\u003c\/a\u003e complète.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main immédiat, essuyage au chiffon doux. Aiguisage sur pierre à eau 3000\/8000 grains une à deux fois par an. Rangement dans un fourreau en bois de magnolia ou une saya sur mesure. Un kiritsuke Prestige bien entretenu accompagne toute une carrière de chef et se transmet d'une génération à l'autre.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43671822958682,"sku":"KIS-PRES-KIR-20","price":349.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/ef02971c-53e6-47b7-ae93-256d465d06c5.jpg?v=1784351359"}],"url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/kiritsuke.oembed","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}