{"title":"Gyuto","description":"La lame de référence pour les gros gestes. Trancher, émincer, hacher au quotidien.","products":[{"product_id":"couteau-chef-gyuto-20cm-sandalwood-rouge","title":"Chef 20 cm — Sandalwood Rouge","description":"\u003cp\u003eUn manche en bois de santal rouge veiné, retenu par trois rivets laiton. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, vingt centimètres bien pointus. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau de chef gyuto\u003c\/strong\u003e, littéralement « sabre à bœuf » en japonais.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa pointe est fine, la courbe de la lame prononcée. Le talon près du manche autorise une prise en pince ferme. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, entre dans la matière sans effort. Le bois chaud contre l'acier froid, la pointe agressive contre la souplesse du geste : le gyuto est un chef en version japonaise.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le gyuto est l'outil du chef par excellence. Trancher un rôti, désarêter un poisson, émincer une côte, hacher un bouquet d'herbes. Le grand couteau de cuisine qui fait tout.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau de chef gyuto 20 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe gyuto existe en trois finitions de manche. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde avec les cuisines aux tons naturels et aux planches de bois clair. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un contraste plus graphique. La fibre de carbone avec incrustations dorées est la version la plus contemporaine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La longueur de vingt centimètres est le standard du chef japonais. Un modèle plus long existe en 24 cm pour les grandes pièces.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/santoku\"\u003ela collection Santoku\u003c\/a\u003e, plus court et plus polyvalent, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/viande\"\u003el'ensemble des couteaux à viande\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe gyuto, le chef japonais adapté à toutes les cuisines\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental. La lame est plus fine, plus longue, plus pointue. Le tranchant plus dur retient son affûtage plus longtemps. Le manche est droit, en général plus léger que celui d'un chef français.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau de chef gyuto\u003c\/strong\u003e en VG10 se démarque des chefs inox par sa rigidité combinée à sa flexion. Le cœur VG10, entouré de 67 couches Damascus, donne à la lame une dureté de 60 HRC — supérieure de dix points à un chef occidental standard. La lame reste tranchante plus longtemps entre deux affûtages.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Traité comme cela, un gyuto est un couteau à vie.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655809695834,"sku":null,"price":139.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/c064bd20-01bb-4f00-9782-a0d7fa450235.jpg?v=1784045944"},{"product_id":"couteau-de-chef-gyuto-20-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","title":"Chef 20 cm — Black Maple Burl","description":"\u003cp\u003eUn manche en résine noire piquée d'inclusions dorées, base en loupe d'érable brute. La lame s'étire sur vingt centimètres, Damascus 67 couches enroulé autour d'un cœur VG10, pointe fine. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau de chef gyuto\u003c\/strong\u003e, « sabre à bœuf » en japonais.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe contraste entre la résine noire et le veinage clair de l'érable crée une pièce presque graphique. La courbe prononcée de la lame, la pointe agressive : tout dit que ce couteau est fait pour trancher, pas pour attendre dans un tiroir. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, entre dans la matière sans effort.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le gyuto est l'outil du chef par excellence. Trancher un rôti, désarêter un poisson, émincer une côte, hacher un bouquet d'herbes.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau de chef gyuto 20 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe gyuto existe en trois finitions de manche. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, est le plus contemporain. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. La fibre de carbone avec incrustations dorées est la version la plus sombre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La longueur de vingt centimètres est le standard du chef japonais. Le format 24 cm existe dans la même finition pour les cuisines qui traitent de grosses pièces.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/santoku\"\u003ela collection Santoku\u003c\/a\u003e, plus court et plus polyvalent, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/viande\"\u003el'ensemble des couteaux à viande\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe gyuto, le sabre à bœuf de la cuisine japonaise\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental. La lame est plus fine, plus longue, plus pointue. Le tranchant plus dur retient son affûtage plus longtemps. Le manche est droit, plus léger que celui d'un chef français.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau de chef gyuto\u003c\/strong\u003e en VG10 se démarque des chefs inox par sa rigidité combinée à sa flexion. Le cœur VG10, entouré de 67 couches Damascus, donne à la lame une dureté de 60 HRC — supérieure de dix points à un chef occidental. La lame reste tranchante plus longtemps entre deux affûtages.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Traité comme cela, un gyuto est un couteau à vie.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655816872026,"sku":null,"price":139.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/6ab37ac8-ca58-43f6-84ee-3ad6ba7bbe86.jpg?v=1784051000"},{"product_id":"couteau-de-chef-gyuto-24-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","title":"Chef 24 cm — Black Maple Burl","description":"\u003cp\u003eUn manche en résine noire aux inclusions dorées, base en loupe d'érable. La lame s'étend sur vingt-quatre centimètres, Damascus 67 couches enroulé autour d'un cœur VG10. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau de chef gyuto\u003c\/strong\u003e long, taillé pour les gestes amples et les grandes pièces.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe format long change la mécanique du geste. Plus de levier, plus d'inertie, un rythme de découpe qui devient continu. La pointe agressive garde sa précision malgré la longueur. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, traverse une côte de bœuf ou un poisson entier sans reprendre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le gyuto 24 cm s'adresse à ceux qui traitent des grosses pièces. Trancher un rôti entier, désarêter un saumon complet, émincer un demi-chou en un mouvement. La différence de longueur avec un 20 cm se sent dès le premier trait.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau de chef gyuto 24 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe gyuto existe en trois finitions de manche. Le Black Maple Burl est le plus graphique — résine noire, loupe d'érable, or discret. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, existe uniquement en format 20 cm. La fibre de carbone est également en 20 cm.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La longueur, elle, distingue. Vingt-quatre centimètres est un format de chef professionnel, à réserver aux mains habituées et aux planches assez larges pour l'accueillir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/gyuto\"\u003ela collection Gyuto complète\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/viande\"\u003el'ensemble des couteaux à viande\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe grand gyuto, un outil de chef pour les grandes pièces\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe format 24 cm n'est pas fait pour tout le monde. Il demande une planche large, une main sûre, une cuisine qui reçoit régulièrement des pièces à trancher entières. En dessous de ce contexte, un 20 cm suffit et se manœuvre plus facilement.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau de chef gyuto\u003c\/strong\u003e en VG10 se démarque des chefs inox par sa rigidité combinée à sa flexion. Le cœur VG10, entouré de 67 couches Damascus, donne à la lame une dureté de 60 HRC. Sur un format 24 cm, cette dureté devient critique : plus la lame est longue, plus le tranchant doit tenir pour éviter de reprendre à mi-course.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène large, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un grand gyuto bien entretenu dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655816970330,"sku":null,"price":169.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/f79e8752-1c14-486b-9cd6-d468d6578ccf.jpg?v=1784052192"},{"product_id":"couteau-de-chef-gyuto-20-cm-damascus-vg10-carbon-fiber-noir","title":"Chef 20 cm — Carbon Fiber Noir","description":"\u003cp\u003eUn manche en fibre de carbone noire brillante, ponctuée d'inclusions dorées. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, vingt centimètres pointus. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau de chef gyuto\u003c\/strong\u003e, « sabre à bœuf » en japonais, dans la version la plus contemporaine de la gamme.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe noir profond de la fibre contraste avec le motif ondoyant de la lame. Les inclusions dorées, discrètes mais présentes, donnent à l'objet une allure presque de haute horlogerie. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, entre dans la matière sans forcer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le gyuto est l'outil du chef par excellence. Trancher un rôti, désarêter un poisson, émincer une côte, hacher un bouquet d'herbes. Le grand couteau qui fait tout.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau de chef gyuto 20 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe gyuto existe en trois finitions de manche. La fibre de carbone noire est la version la plus moderne. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un contraste graphique avec du relief.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La longueur de vingt centimètres est le standard du chef japonais. La fibre de carbone est plus légère que le bois massif, plus sèche au toucher.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/santoku\"\u003ela collection Santoku\u003c\/a\u003e, plus court et plus polyvalent, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/viande\"\u003el'ensemble des couteaux à viande\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe gyuto, chef japonais en fibre de carbone\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental. La lame est plus fine, plus longue, plus pointue. Le tranchant plus dur retient son affûtage plus longtemps. Le manche est droit, plus léger que celui d'un chef français, et la fibre de carbone accentue encore cette légèreté.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau de chef gyuto\u003c\/strong\u003e en VG10 se démarque des chefs inox par sa rigidité combinée à sa flexion. Le cœur VG10, entouré de 67 couches Damascus, donne à la lame une dureté de 60 HRC — supérieure de dix points à un chef occidental. La fibre de carbone du manche résiste à l'humidité et aux variations de température mieux que le bois.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Traité comme cela, un gyuto dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655818510426,"sku":null,"price":139.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/55d5859a-422c-4923-9872-d715e228be40.jpg?v=1784059149"}],"url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/gyuto.oembed","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}