{"title":"Cleaver","description":"La lame large pour les gros volumes. Légumes, herbes et découpes en une passe.","products":[{"product_id":"couteau-cleaver-19cm-sandalwood-rouge","title":"Cleaver 19 cm — Sandalwood Rouge","description":"\u003cp\u003eUn manche en bois de santal rouge veiné, retenu par trois rivets laiton. La lame, large et rectangulaire, s'étend sur dix-neuf centimètres en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau cleaver japonais\u003c\/strong\u003e, aussi appelé chukabocho, la version japonaise du couperet chinois.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa largeur de la lame frappe d'abord. Elle occupe presque tout l'espace de la planche à découper. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, tranche les fibres végétales sans les écraser. La face plate de la lame sert aussi à écraser une gousse d'ail ou à ramasser les découpes d'un seul mouvement.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le cleaver règne sur les gros volumes. Trancher un chou entier en quelques secondes, hacher un bouquet d'herbes en une passe, découper un potiron sans forcer. Le grand couteau qui remplace trois gestes.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau cleaver 19 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe cleaver existe en trois finitions de manche. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un relief graphique. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus contemporaine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Dix-neuf centimètres est le format japonais — plus long que le couperet européen, taillé pour les gestes amples de la cuisine asiatique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/nakiri\"\u003ela collection Nakiri\u003c\/a\u003e, plus étroit pour les légumes fins, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/fruits-legumes\"\u003el'ensemble des couteaux à fruits et légumes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe cleaver japonais, un couperet léger pour les grands volumes\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eContrairement au butcher cleaver occidental, le cleaver japonais n'est pas fait pour trancher les os. C'est un couteau à légumes en gros volume. Sa lame est plus fine, son fil plus tranchant, sa fonction plus proche du nakiri géant que du hachoir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau cleaver japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 est particulièrement recherché sur les réseaux sociaux culinaires pour son aspect photogénique. Mais l'acier à 60 HRC ne se réduit pas à l'esthétique : il garde son fil plus longtemps qu'un inox standard, et le motif Damascus qui enrobe le cœur VG10 révèle le pliage des 67 couches d'acier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène large, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un cleaver bien entretenu dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655809663066,"sku":null,"price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/c4ae2405-4ef0-4a90-aa96-c5ef176159dc.jpg?v=1784045685"},{"product_id":"couteau-cleaver-20-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","title":"Cleaver 20 cm — Black Maple Burl","description":"\u003cp\u003eUn manche en résine noire aux inclusions dorées, base en loupe d'érable. La lame, large et rectangulaire, s'étend sur vingt centimètres en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau cleaver japonais\u003c\/strong\u003e, chukabocho, dans sa version la plus graphique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa largeur de la lame frappe d'abord. Le contraste entre la résine noire du manche et le motif ondoyant du Damascus crée une pièce presque de sculpture. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, tranche les fibres végétales sans les écraser. La face plate de la lame sert aussi à écraser l'ail ou à ramasser les découpes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le cleaver règne sur les gros volumes. Trancher un chou entier, hacher un bouquet d'herbes, découper un potiron sans forcer.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau cleaver 20 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe cleaver existe en trois finitions de manche. Le Black Maple Burl est le plus graphique — résine noire, loupe d'érable, or discret. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus sombre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La longueur de vingt centimètres est un cran au-dessus du cleaver standard — pensée pour les grandes planches et les gros volumes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/nakiri\"\u003ela collection Nakiri\u003c\/a\u003e, plus étroit pour les légumes fins, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/fruits-legumes\"\u003el'ensemble des couteaux à fruits et légumes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe cleaver japonais, une lame large pour les grands gestes\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eContrairement au butcher cleaver occidental, le cleaver japonais n'est pas fait pour trancher les os. C'est un couteau à légumes en gros volume. Sa lame est plus fine, son fil plus tranchant, sa fonction plus proche du nakiri géant que du hachoir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau cleaver japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 tient son fil plus longtemps qu'un couperet inox standard. L'acier à 60 HRC, entouré des 67 couches Damascus, donne à la lame la rigidité et la flexion nécessaires pour trancher sans vibrer sur les longs mouvements. Le motif Damascus n'est pas décoratif, il révèle le pliage des couches.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène large, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un cleaver bien entretenu dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655816937562,"sku":null,"price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/14a07a3e-fd50-4f31-be35-b0207acb495a.jpg?v=1784051340"},{"product_id":"couteau-cleaver-19-cm-damascus-vg10-carbon-fiber-noir","title":"Cleaver 19 cm — Carbon Fiber Noir","description":"\u003cp\u003eUn manche en fibre de carbone noire brillante, ponctuée de points dorés. La lame, large et rectangulaire, s'étend sur dix-neuf centimètres en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau cleaver japonais\u003c\/strong\u003e, chukabocho, dans sa version la plus contemporaine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe noir profond de la fibre contraste avec le motif ondoyant de la lame. La largeur de la lame occupe l'espace de la planche à découper. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, tranche les fibres végétales sans les écraser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le cleaver règne sur les gros volumes. Trancher un chou entier en quelques secondes, hacher un bouquet d'herbes en une passe, découper un potiron sans forcer.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau cleaver 19 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe cleaver existe en trois finitions de manche. La fibre de carbone noire est la version la plus moderne. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un relief graphique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La fibre de carbone du manche est plus légère que le bois — sur une lame aussi large, cette légèreté rend le geste moins fatigant.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/nakiri\"\u003ela collection Nakiri\u003c\/a\u003e, plus étroit pour les légumes fins, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/fruits-legumes\"\u003el'ensemble des couteaux à fruits et légumes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe cleaver japonais, une pièce spectaculaire sur la planche\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eContrairement au butcher cleaver occidental, le cleaver japonais n'est pas fait pour trancher les os. C'est un couteau à légumes en gros volume. Sa lame est plus fine, son fil plus tranchant, sa fonction plus proche du nakiri géant que du hachoir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau cleaver japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 tient son fil plus longtemps qu'un couperet inox de coutellerie. L'acier à 60 HRC, entouré des 67 couches Damascus, donne à la lame la rigidité nécessaire pour trancher sans vibrer sur les longs mouvements. La fibre de carbone du manche résiste aux nettoyages fréquents que demande le travail des légumes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène large, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un cleaver bien entretenu dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655818477658,"sku":null,"price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/H910a51804a7041d3987c8dd810ea7b1fX.avif?v=1784058640"},{"product_id":"kiritsuke-27-cm-prestige-buffle-mammouth","title":"Cleaver 18 cm — Prestige Laiton Ormeau","description":"\u003cp\u003eUn manche en ironwood du désert de Sonora, veiné de brun profond et de miel, serti d'une plaque en nacre d'ormeau (abalone) aux reflets bleu-vert changeants, encadré par un collier en laiton poli. La lame descend en Damascus 89 couches autour d'un cœur VG10, sept pouces de large et rectangulaire. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau cleaver prestige\u003c\/strong\u003e, la lame la plus spectaculaire du répertoire japonais.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLes 89 couches Damascus VG10 forment un pliage plus fin que les 67 couches standard. Sur une lame aussi large qu'un cleaver, le motif ondoyant devient presque un tableau — chaque courbe de la forge visible d'un bord à l'autre. Le tranchant est aiguisé au laser à la main pour un fil parfaitement régulier sur toute la longueur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le cleaver Prestige règne sur les gros volumes. Trancher un chou entier d'un mouvement, hacher un bouquet d'herbes en une passe, découper un potiron. La face plate de la lame sert aussi à écraser une gousse d'ail ou à ramasser les découpes d'un seul geste.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn cleaver 18 cm en Damascus VG10 89 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eContrairement au butcher cleaver occidental, le cleaver japonais (chukabocho) n'est pas fait pour trancher les os. C'est un couteau à légumes en gros volume, plus fin, plus tranchant, plus proche du nakiri géant que du hachoir. La version Prestige pousse ce raffinement encore plus loin avec ses 89 couches Damascus et son affûtage laser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa monture combine trois matériaux nobles. L'ironwood du désert de Sonora (bois olneya tesota), l'un des bois les plus denses au monde, presque insensible à l'humidité et aux chocs thermiques. La plaque en nacre d'ormeau (abalone), coquille marine irisée dont les reflets bleu-vert changent selon la lumière. Le collier en laiton poli, qui accroche la lumière et donne un rythme visuel à l'ensemble.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eChaque pièce Prestige est unique. Les veines de l'ironwood, les reflets de l'abalone, le motif Damascus imprévisible font qu'aucun cleaver ne ressemble à un autre.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePrestige, la collection des pièces d'exception\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLa collection Prestige de Kissaki rassemble les couteaux forgés à la main avec les matériaux les plus rares : corne de buffle, argent massif, pierre de mammouth fossilisée, nacre d'ormeau, bois d'ironwood du désert américain, aciers Damascus jusqu'à 103 couches. Ce sont des outils qu'on transmet, qu'on utilise avec révérence, et qui ne se remplacent pas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour découvrir les autres pièces de la collection, consulte \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/prestige\"\u003ela collection Prestige\u003c\/a\u003e complète.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène large, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main immédiat, essuyage au chiffon doux. Aiguisage sur pierre à eau 3000\/8000 grains une à deux fois par an. Rangement dans un support magnétique en bois ou dans un fourreau adapté à la largeur de la lame. Un cleaver Prestige bien entretenu accompagne toute une carrière de chef.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43671823089754,"sku":"KIS-PRES-CLV-18","price":429.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/H080da76ac83142d98ddea80b7d173268v.jpg?v=1784352175"}],"url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/cleaver.oembed","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}