{"title":"Boning","description":"La lame étroite et rigide pour la viande. Séparer chair et os avec précision.","products":[{"product_id":"couteau-a-desosser-15cm-sandalwood-rouge","title":"Désosser 15 cm — Sandalwood Rouge","description":"\u003cp\u003eUn manche en bois de santal rouge veiné, retenu par trois rivets laiton. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, quinze centimètres étroits et courbés. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau à désosser japonais\u003c\/strong\u003e, le boning des chefs occidentaux dans sa version en acier VG10.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa forme étroite et légèrement incurvée de la lame distingue immédiatement le boning des autres couteaux. Elle est faite pour longer l'os, pas pour trancher droit. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, sépare la chair sans forcer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le couteau à désosser fait le travail que personne d'autre ne peut faire. Séparer une cuisse de poulet de son os, parer un morceau de bœuf, retirer les nerfs d'un magret, ouvrir une pièce de gibier.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau à désosser 15 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe boning existe en trois finitions de manche. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un relief plus sombre. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus contemporaine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Quinze centimètres est le format qui permet à la fois de désosser une volaille et de parer une pièce de bœuf plus large.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/gyuto\"\u003ela collection Gyuto\u003c\/a\u003e, le grand couteau à viande, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/viande\"\u003el'ensemble des couteaux à viande\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe boning, l'outil des bouchers exigeants\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe couteau à désosser occupe une place à part dans une cuisine. Il ne coupe pas, il sépare. Sa lame étroite entre entre l'os et la chair, elle contourne les articulations, elle passe là où un couteau de chef n'a pas la place. Un cuisinier qui travaille des pièces entières ne peut pas s'en passer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau à désosser japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 se démarque des boning occidentaux par sa dureté. L'acier à haute teneur en carbone, à 60 HRC, garde son fil plus longtemps — un vrai atout quand on travaille sur des os qui usent la lame plus vite que la chair. Le motif Damascus qui enrobe le cœur VG10 n'est pas décoratif, il révèle le pliage des 67 couches.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un boning bien entretenu dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655809564762,"sku":null,"price":89.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/970c56f9-3cac-4091-aec6-05b36020332e.jpg?v=1784044987"},{"product_id":"couteau-a-desosser-15-cm-damascus-vg10-black-maple-burl","title":"Désosser 15 cm — Black Maple Burl","description":"\u003cp\u003eUn manche en résine noire aux inclusions dorées, base en loupe d'érable. La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, quinze centimètres étroits et courbés. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau à désosser japonais\u003c\/strong\u003e, le boning des chefs occidentaux dans sa version graphique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa forme étroite et incurvée de la lame distingue le boning des autres couteaux. Elle est faite pour longer l'os, pas pour trancher droit. Le contraste entre la résine noire du manche et le motif ondoyant de la lame crée une pièce presque de haute coutellerie. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, sépare la chair sans forcer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le couteau à désosser fait le travail que personne d'autre ne peut faire. Séparer une cuisse de poulet, parer un morceau de bœuf, retirer les nerfs d'un magret.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau à désosser 15 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe boning existe en trois finitions de manche. Le Black Maple Burl est le plus graphique — résine noire, loupe d'érable, or discret. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. La fibre de carbone avec inclusions dorées est la version la plus sombre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. Quinze centimètres est le format qui permet à la fois de désosser une volaille et de parer une pièce plus large.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/gyuto\"\u003ela collection Gyuto\u003c\/a\u003e, le grand couteau à viande, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/viande\"\u003el'ensemble des couteaux à viande\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe boning, une lame étroite pour un travail précis\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe couteau à désosser occupe une place à part. Il ne coupe pas, il sépare. Sa lame étroite entre entre l'os et la chair, elle contourne les articulations, elle passe là où un couteau de chef n'a pas la place. Un cuisinier qui travaille des pièces entières ne peut pas s'en passer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau à désosser japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 se démarque des boning occidentaux par sa dureté. 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La lame descend en Damascus 67 couches autour d'un cœur VG10, quinze centimètres étroits et courbés. C'est un \u003cstrong\u003ecouteau à désosser japonais\u003c\/strong\u003e, le boning des chefs, dans sa version la plus contemporaine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe noir profond de la fibre contraste avec le motif ondoyant de la lame. La forme étroite et incurvée annonce la fonction : cette lame est faite pour longer l'os, pas pour trancher droit. Le fil, aiguisé à la main sur pierre à eau, sépare la chair sans forcer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la main, sur la planche, en cuisine, le couteau à désosser fait le travail que personne d'autre ne peut faire. Séparer une cuisse de poulet, parer un morceau de bœuf, retirer les nerfs d'un magret.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUn couteau à désosser 15 cm en Damascus VG10 67 couches\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe boning existe en trois finitions de manche. La fibre de carbone noire est la version la plus moderne. Le Sandalwood rouge, chaud et boisé, s'accorde aux cuisines aux tons naturels. Le Black Maple Burl, résine noire et loupe d'érable, apporte un relief graphique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame reste identique dans les trois versions : VG10 à cœur, 67 couches Damascus, dureté 60 HRC. La fibre de carbone du manche résiste bien aux graisses et aux nettoyages fréquents que demande le travail de la viande.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour d'autres formats de lame, on regarde \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/gyuto\"\u003ela collection Gyuto\u003c\/a\u003e, le grand couteau à viande, ou \u003ca href=\"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/viande\"\u003el'ensemble des couteaux à viande\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe boning, précision japonaise sur la viande\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe couteau à désosser occupe une place à part. Il ne coupe pas, il sépare. Sa lame étroite entre entre l'os et la chair, elle contourne les articulations, elle passe là où un couteau de chef n'a pas la place. Un cuisinier qui travaille des pièces entières ne peut pas s'en passer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau à désosser japonais\u003c\/strong\u003e en VG10 se démarque des boning occidentaux par sa dureté. L'acier à haute teneur en carbone, à 60 HRC, garde son fil plus longtemps — critique sur les os qui usent la lame vite. Le motif Damascus qui enrobe le cœur VG10 révèle le pliage des 67 couches d'acier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur planche en bois ou en polypropylène, jamais sur verre ni pierre. Lavage à la main, essuyage immédiat. Aiguisage sur pierre à eau une à deux fois par an. Un boning bien entretenu dure une génération.\u003c\/p\u003e","brand":"Kissaki Atelier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43655818117210,"sku":null,"price":89.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0748\/0413\/3978\/files\/Hace65a497b9946209c239213fc464333i.avif?v=1784053272"}],"url":"https:\/\/kissakiatelier.com\/collections\/boning.oembed","provider":"Kissaki","version":"1.0","type":"link"}